Crema de calabaza y curry

Esta exquisita crema llena de sabores otoñales, se hace con dos verduras frescas muy propias de esta temporada, la calabaza y la zanahoria, ambas en su momento de mayor esplendor del año. El coco y el curry le aportan un toque exótico y especiado a esta crema de base ligeramente dulce. Esta receta es para 4 personas.

Crema de calabaza y curry

2 dientes de ajo en láminas

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

1 rodaja de calabaza, pelada y cortada en trozos medianos

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado, o seco en polvo

1/4 de cucharadita de comino, sal y pimienta

1 chorro generoso de leche de coco

En una cacerola grande dora el ajo en un par de cucharadas de aceite, y cuando esté listo añade el curry con cuidado de que no se queme. Incorpora rápidamente las verduras y cubre con agua. Añade la sal, la pimienta, el comino y el jengibre. Deja cocer el conjunto hasta que las verduras estén blandas, unos 30 minutos, y entonces aplástalas con un tenedor o un aplasta patatas. Deja que se concentre el líquido hasta obtener una crema. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Añade el chorro de leche de coco y deja cocer unos minutos más removiendo hasta que quede incorporada del todo. Si te gusta con una textura de crema más fina, pásala un par de minutos por la minipimer. Sirve inmediatamente.

Yo la serví con un poco de creme fraiche y unas bolitas de pimienta rosa para aportarle un extra de picante.

Se trata de una crema bastante contundente, que acompañada de un poco de pan tostado es perfecta como plato único para una cena ligera.

Pan de pipas

Rápido de hacer, contundente pero no seco, este delicioso pan con costra crujiente está delicioso simplemente tostado, con un poco de mantequilla y mermelada, aunque también es perfecto para acompañar a quesos, fiambres o cualquier plato salado.

Pan de pipas

250 gramos de harina

240 gramos de harina integral

80 gramos de pipas de girasol, y algunas más para decorar

80 gramos de pipas de calabaza, y algunas más para decorar

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

2 huevos tamaño L

85 gramos de miel

60 gramos de mantequilla, derretida

350 mililitros de leche

Precalienta el horno a 190 grados y engrasa un molde de bizcocho. En un bol grande mezcla las harinas, las semillas, la levadura, el bicarbonato y la sal. En un bol mediano, bate los huevos, la miel, la mantequilla derretida y la leche, hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora esta mezcla al bol de la harina y mezcla sólo hasta que la harina esté incorporada. Vierte la masa en el molde, espolvorea la superficie con las pipas de girasol y calabaza reservadas, y hornea durante unos 35-40 minutos, o hasta que el pan esté dorado. Deja enfriar en el molde al menos durante 10 minutos y luego saca del molde y deja enfriar por completo.

Se conserva estupendamente durante días bien envuelto en papel de plata y guardado en un lugar fresco y seco, y también admite congelación.

Risotto de calabaza y boletus

Siempre tuve la idea de que el risotto debía ser un plato complicadísimo de hacer, más que nada, porque salvo uno que comí en Milán hace mil años y que seguramente he idealizado en mi memoria, todos los que he comido hasta ahora eran más bien malos. Por eso cuando el otro día me decidí a probar a hacer un risotto en casa, era bastante escéptica con el resultado. Pero, ¡oh, sorpresa!, es uno de los platos más sencillos y rápidos de hacer del mundo. Esta receta es para 6 personas.

Risotto de calabaza y boletus

250 gramos de arroz arborio o arroz bomba

1 cebolla, picada

1 diente de ajo, picado

400 gramos de calabaza, cortada en dados pequeños

2 ó 3 boletus, cortados en dados pequeños

1/2 vaso de vino blanco

Hebras de azafrán

1,5 litros de caldo de verduras casero, hecho con 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo y 1 ramita de apio

50 gramos de mantequilla

80 gramos de queso parmesano rallado

Empieza calentando el caldo en un cacito, y manténlo caliente durante toda la preparación de la receta. En una cacerola grande pon un poco de aceite de oliva y pocha el ajo y después la cebolla hasta que esté transparente, entonces añade los dados de calabaza y de setas, y rehoga todo durante 5 minutos. Añade el arroz, el vino y las hebras de azafrán, y da un par de vueltas hasta que se evapore el vino. Comienza a añadir un poco de caldo caliente poco a poco y sin parar de remover; continúa añadiendo caldo poco a poco cuando veas que ya no va quedando casi líquido, hasta completar los 20-25 minutos que tarda la cocción del arroz. Cuando vaya a terminar la cocción prueba para comprobar el punto del arroz y rectificar de sal. Una vez listo, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, da un par de vueltas hasta que la mantequilla y el queso se fundan y todo quede perfectamente incorporado. Sirve inmediatamente.

Dos cosas fundamentales para que este risotto salga de rechupete: primero, que el caldo de verduras sea casero y que cuando lo usemos esté caliente; y la segunda, que el arroz sea de buena calidad y lo comamos en su punto adecuado.

Me encanta esta mezcla de sabores tan otoñales de calabaza y setas, pero este es un plato que admite mil y una combinaciones tanto de verduras, hortalizas, pescados, o mariscos, y distintas variedades de quesos.

Crema de calabaza, puerro y patata

Hoy os propongo una receta perfecta para estos primeros días de frío. Me encanta esta crema y pensé en ella por primera vez durante el puente de noviembre, paseando por el mercado de Bayona, cuando vi este precioso puesto de calabazas.

Se trata de un plato ligero, nutritivo, bajo en grasas y cargado de vitaminas. Esta receta es para 4 personas.

Crema de calabaza, puerro y patata

2 trozos grandes de calabaza, 1/2 kg. aproximadamente

2 patatas, 2 puerros y 2 zanahorias medianas

1 cebolla mediana

1 litro de agua, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Limpia y prepara toda la verdura: quita la piel y las semillas a los trozos de calabaza; pela la cebolla y córtala en trozos no demasiado pequeños; limpia y corta los puerros en rodajas desechando la parte verde; y por último, pela y corta en trozos pequeños las zanahorias y las patatas. En una cacerola grande calienta a fuego medio las 6 cucharadas de aceite de oliva e incorpora todas las verduras, añade un poco de sal y de pimienta, y rehoga durante unos minutos hasta que todo el conjunto adquiera un poco de color. Pasado ese tiempo añade el agua y tapa la cacerola. Cuando la verdura se haya ablandado, pásala escurrida a otra cacerola, añádele la mitad del agua de la cocción, y con una batidora tritúralo todo hasta convertirlo en una crema fina. Rectifica de sal.

Se puede aderezar con picatostes, taquitos de calabaza salteados o sencillamente unas pipas de calabaza.

A mi me encantan casi todas las cremas de verdura (¡vade retro, vichyssoise!), especialmente la de guisantes o espárragos con su jamoncito, la de champiñones o la de patata con trufa, y no digamos en verano el salmorejo o el gazpacho en sus multiples versiones (recientemente descubrí el gazpacho de fresas y ya soy adicta), y a vosotros, ¿cuáles os gustan más?