Aspics de tomate a la caprese

Hoy todo el crédito va para mi amiga Nuria, que ya hace tiempo me pasó esta maravillosa receta, y que no me ha podido gustar más (¡gracias!). Un auténtico oasis para los sentidos en medio de estas altas temperaturas; refrescante y ligero, estos aspics están cargados de notas mediterráneas: tomate, olivas, albahaca… Deliciosos.

Aspics de tomate a la caprese

1/2 kilo de tomates maduros

Hojas de gelatina neutra

Un pellizco de sal y un pellizco de azúcar

Tapenade o paté de aceitunas negras (si lo vas a hacer casero: tritura con la minipimer 100 gramos de aceitunas negras de Aragón o Kalamata, un diente de ajo pequeño, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de alcaparras y una anchoa, y liga los ingredientes vertiendo un hilo de aceite).

Pan de molde, tostado

Mozzarella

Aceite de oliva extra virgen

Albahaca fresca

Escalda los tomates durante 1 minuto, deja enfriar y pélalos. Tritura con minipimer y cuela. Sala y añade la pizca de azúcar. Pesa el jugo resultante y por cada 120 gramos de líquido, utiliza 2 hojas de gelatina neutra. En un cazo pequeño pon un poco del jugo de tomate a calentar, y mientras tanto pon en remojo en agua fría la gelatina, siguiendo las instrucciones del paquete; exprímela y agrega al tomate caliente. Une este tomate con el resto y mezcla bien. Con ayuda de un pincel de silicona engrasa con aceite el molde y rellena los huecos con el tomate. Mete en la nevera hasta que cuajen por completo, al menos 4 horas. Para el montaje, tuesta el pan de molde, corta redondeles con un aro del tamaño del molde y unta con tapenade. Corta la mozzarella con el mismo aro, y coloca encima del pan. Por último y con mucho cuidado de no romperlos, saca los aspics del molde y coloca encima. Decora con unas hojitas de albahaca fresca.

Yo preferí hacer 4 aspics grandes a modo de primer plato, pero la receta original de mi amiga era para hacerlos pequeños, en molde de mini muffins. Con esta misma receta salen unos 20 mini aspics.

Además de estar riquísimos y ser súper refrescantes, estaréis de acuerdo conmigo en que visualmente son una maravilla, muy warholianos.

Wraps de pollo y rúcula con hummus de tomates secos y cilantro

Esta entrada iba a ser una sencilla receta de hummus un poco diferente, pero tan satisfactorio fue el resultado que no pude parar ahí y tuve que pensar en cómo podría usarlo de otra forma, y así surgieron estos enrollados de pan oriental con pollo y rúcula, para una comida o cena sana y ligera, y perfectos para un tentempié de verano. Las cantidades de los ingredientes son las que yo utilicé, pero es una receta un poco a ojímetro, porque va totalmente según los gustos, por lo que es muy probable que al final tengas tu propia receta personalizada.

Wraps de pollo y rúcula con hummus de tomates secos y cilantro

400 gramos de garbanzos cocidos, escurridos

15 tomates secos, conservados en aceite, sin escurrir

Un manojo de hojas de cilantro fresco

2 cucharadas de pasta de tajine casera (2 cucharadas de semillas de ajonjolí y aceite de oliva)

Comino

Pimentón

Zumo de limón

1 o 2 dientes de ajo

Sal

Pan de pita o durum

Rúcula

Pollo asado o a la plancha

Si vas a hacer el tajine en casa, tuesta ligeramente las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego medio-alto, dejando que cambien de color pero con cuidado de que no se quemen. Reserva una cuantas para decorar. Una vez frías, tritúralas en una picadora o molinillo y añádele muy poco a poco el aceite, hasta obtener una pasta granulosa, y reserva. En el vaso de la minipimer tritura durante unos minutos los garbanzos junto con la pasta de tajine, el ajo, el zumo de limón, el pimentón, el comino, la sal y un poco de agua, hasta obtener una crema homogénea. Incorpora los tomates sin escurrir y el cilantro, y vuelve a triturar. Prueba y rectifica a tu gusto. Refrigera. Antes de servir, decora con un hilo de aceite y unas semillas tostadas de ajonjolí. Para montar los wraps: sobre el pan pita o durum extiende una cantidad de humus, dejando unos centímetros libres por los lados para que no se salga el relleno al enrollar. Sobre el hummus dispón las hojas de rúcula y el pollo asado cortado en trocitos. Enrolla el pan con cuidado y sírvelos fríos.

Estos wraps son ideales para preparar con antelación, y llevar a un picnic o a la playa. Si los cortas en piezas redondas, estas coloridas espirales también dan mucho juego para una fiesta o un picoteo de verano. Si aún no has descubierto lo fácil y versátil que es hacer hummus, el verano es el momento idóneo para probar esta receta con todo tipo de legumbres e ingredientes inesperados; y si lo comprabas ya hecho, te aseguro que dejarás de hacerlo.

Tartaleta de hojaldre con tomatitos cherry, queso y pesto

El otro día haciendo la compra le eché el ojo a estos preciosos tomatitos cherry de distintas tonalidades que me hicieron pensar en sol y verano, e inmediatamente supe que tenía que cocinar algo con ellos. La combinación de pesto, queso y tomate no puede ser más mediterránea y veraniega, la combinación de ingredientes es súper sabrosa y estéticamente es una belleza de plato.

Tartaleta de hojaldre con tomatitos cherry, queso y pesto

50 gramos de piñones

1 manojo de hojas frescas de albahaca

1-2 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen

50 gramos de queso parmesano recién rallado

Sal en escamas

1 plancha de hojaldre

100 gramos de queso feta, desmigado

100 gramos de queso fresco de cabra, desmigado


Pimienta recién molida


Tomatitos cherry de varias tonalidades, cortados en mitades

Prepara el pesto, triturando la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para obtener una consistencia de puré. Añade los piñones y el queso parmesano, tritura de nuevo y comprueba si se necesita más aceite, y reserva. Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa un molde redondo y fórralo con el hojaldre, apretando bien por los lados y el fondo. Corta el exceso de hojaldre de los bordes. Unta la superficie completa del molde con una capa de pesto. Espolvorea con las migas de los dos quesos y la pimienta recién molida. Dispón armoniosamente los tomatitos cortados por la mitad y espolvorea con las escamas de sal. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que el hojaldre se dore. Sirve la tartaleta templada, decorada con lascas de queso parmesano y hojas de albahaca.

La preparación de esta receta es tan rápida y sencilla que sólo te llevará unos 15 minutos más el horneado, y no requiere ninguna habilidad en la cocina. Tan ligera como sabrosa, esta tartaleta es perfecta como plato principal, acompañado de una ensalada, o como parte de un picoteo más serio.

Si tienes tiempo y te apetece puedes preparar tu propia masa de hojaldre, pero yo no tenía ni tiempo ni ganas y usé la de Lidl, que dicho sea de paso, es bastante buena.

Pan caprese de tomates secos, aceitunas negras, mozzarella y albahaca

Y para el fin de semana, una receta rápida y sencilla de pan casero con reminiscencias veraniegas. La combinación de ingredientes frescos, tan mediterránea, es deliciosa, y acompaña estupendamente a un buen plato de pasta, una ensalada o una sopa, aunque también es buenísimo por sí solo.

Pan caprese de tomates secos, aceitunas negras, mozzarella y albahaca

300 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

3/4 de cucharadita de sal

2 huevos

180 mililitros de leche

160 mililitros de aceite de oliva

80 gramos de tomates secos, escurridos y picados

80 gramos de aceitunas negras, escurridas y picadas

80 gramos de queso mozzarella, picado

Albahaca fresca, picada

Precalienta el horno a 180 grados. En un bol mediano mezcla la harina, la levadura y la sal. En un bol grande bate los huevos con la leche y el aceite. Une ambas mezclas en el bol grande y mezcla ligeramente, ya que si no, el pan se quedará duro. Añade los tomates, las aceitunas, la mozzarella y la albahaca, y mezcla de nuevo ligeramente. Engrasa un molde y vierte la masa en él, alisando la superficie con una espátula. Hornea unos 25 minutos o hasta que la superficie se dore, y comprueba que al introducir un palillo en el centro éste sale limpio y seco. Sácalo del horno y déjalo enfriar en su molde durante 15 minutos; pasado ese tiempo, déjalo enfriar sobre una rejilla y desmolda.

Es un gusto hacer este pan porque cuando se está horneando, toda la casa huele como si estuviéramos en una panadería de la Toscana. Con esta misma masa se podrían hacer unos panecillos individuales e incluso unos muffins muy sabrosos.

Por cierto que a los niños también les encanta este pan ¡porque sabe auténticamente a pizza!