Hummus de coliflor y pimentón

Soy una enamorada del hummus de garbanzos pero precisamente porque me gusta tanto, creo que es estupendo poder hacer diferentes versiones con diferentes ingredientes, y experimentar un poco en la cocina. Y dicho esto, reconozco que como de costumbre, fruto del impulso, compré una coliflor enorme, y ya llevaba un par de días en la nevera, que yo nunca encontraba el momento ni las ganas de prepararla. Hasta que me enfrenté con la dura realidad de que no me apetecía nada el rollo coliflor con bechamel y queso (sí, buenísimo, pero super engordante, y anticipando lo que no tardando se nos vendrá encima, no quiero adelantar disgustos), por lo que se me ocurrió hacer este hummus, sanísimo y delicioso.

Hummus de coliflor y pimentón

1 cabeza de coliflor de tamaño mediano, partida en flores

Aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

2 cucharaditas de zumo de limón

Sal y pimienta

Para decorar, semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva y cilantro

Precalienta el horno a 200 grados y forra con papel de horno una bandeja de horno. Pon las flores de coliflor en la bandeja y aliña con aceite, sal, pimienta y pimentón. Hornea durante 40 minutos, moviendo a la mitad del tiempo. Saca del horno y deja enfriar. Combina la coliflor con el ajo, y el zumo de limón en el vaso de la batidora y procesa hasta obtener una crema. Añade el aceite de oliva sobrante en la bandeja y vuelve a batir. Sirve con un hilo de aceite, las semillas de sésamo tostadas y el cilantro.

Prueba a añadir cualquiera de estos ingredientes a la mezcla en la batidora para improvisar nuevos sabores: tomates secos, albahaca fresca, orégano, tomillo, pimientos asados, cayena, curry, comino, etc.

Sirve acompañado de unas aceitunas Kalamata, de pan pita o de verduras cortadas en bastones.

Wraps de pollo y rúcula con hummus de tomates secos y cilantro

Esta entrada iba a ser una sencilla receta de hummus un poco diferente, pero tan satisfactorio fue el resultado que no pude parar ahí y tuve que pensar en cómo podría usarlo de otra forma, y así surgieron estos enrollados de pan oriental con pollo y rúcula, para una comida o cena sana y ligera, y perfectos para un tentempié de verano. Las cantidades de los ingredientes son las que yo utilicé, pero es una receta un poco a ojímetro, porque va totalmente según los gustos, por lo que es muy probable que al final tengas tu propia receta personalizada.

Wraps de pollo y rúcula con hummus de tomates secos y cilantro

400 gramos de garbanzos cocidos, escurridos

15 tomates secos, conservados en aceite, sin escurrir

Un manojo de hojas de cilantro fresco

2 cucharadas de pasta de tajine casera (2 cucharadas de semillas de ajonjolí y aceite de oliva)

Comino

Pimentón

Zumo de limón

1 o 2 dientes de ajo

Sal

Pan de pita o durum

Rúcula

Pollo asado o a la plancha

Si vas a hacer el tajine en casa, tuesta ligeramente las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego medio-alto, dejando que cambien de color pero con cuidado de que no se quemen. Reserva una cuantas para decorar. Una vez frías, tritúralas en una picadora o molinillo y añádele muy poco a poco el aceite, hasta obtener una pasta granulosa, y reserva. En el vaso de la minipimer tritura durante unos minutos los garbanzos junto con la pasta de tajine, el ajo, el zumo de limón, el pimentón, el comino, la sal y un poco de agua, hasta obtener una crema homogénea. Incorpora los tomates sin escurrir y el cilantro, y vuelve a triturar. Prueba y rectifica a tu gusto. Refrigera. Antes de servir, decora con un hilo de aceite y unas semillas tostadas de ajonjolí. Para montar los wraps: sobre el pan pita o durum extiende una cantidad de humus, dejando unos centímetros libres por los lados para que no se salga el relleno al enrollar. Sobre el hummus dispón las hojas de rúcula y el pollo asado cortado en trocitos. Enrolla el pan con cuidado y sírvelos fríos.

Estos wraps son ideales para preparar con antelación, y llevar a un picnic o a la playa. Si los cortas en piezas redondas, estas coloridas espirales también dan mucho juego para una fiesta o un picoteo de verano. Si aún no has descubierto lo fácil y versátil que es hacer hummus, el verano es el momento idóneo para probar esta receta con todo tipo de legumbres e ingredientes inesperados; y si lo comprabas ya hecho, te aseguro que dejarás de hacerlo.