Yogur con higos, piñones y miel

Me apasionan los higos; probablemente sea una de mis frutas preferidas del verano, y con mucha tristeza en unas semanas me despediré de ellos hasta el verano que viene. Por eso no he querido dejar de dedicarles una receta que a pesar de ser de lo más sencilla, no puede ser más deliciosa y mediterránea. Las cantidades de esta receta son para 4 personas.

Yogur con higos, piñones y miel

4 yogures griegos naturales

30 mililitros de miel

2-3 gotas de esencia de tomillo (de venta en herbolarios)

4 higos maduros

Piñones tostados

En una sartén pequeña tuesta los piñones durante unos 3 minutos, y reserva. En una cacerola pequeña calienta la miel junto con unas gotas de la esencia de tomillo a fuego bajo, sin dejar hervir, y reserva. Para montar el plato, sirve en cada uno el yogur y los higos, vierte la miel caliente y pon los piñones por encima. Sirve inmediatamente.

La dulzura de los higos maduros combina a la perfección con el punto ácido del yogur, y la miel y los piñones le dan el toque de gracia, haciendo de esta simple receta un exquisito postre, desayuno, o merienda.

Ensalada de pamplinas con fresas, queso fresco, piñones y vinagreta de fresas

Voy a partir de la premisa de que no todo el mundo sabe lo que son las pamplinas, porque yo misma no lo he sabido hasta hace sólo dos primaveras. También conocidas como corujas, borujas, morujas, y una larguísima lista de nombres acabados en "uja" según la zona, las también llamadas pamplinas (que es el nombre que a mí me gusta), son una auténtica delicatessen para confeccionar originales y delicadas ensaladas. Son unas plantitas acuáticas con hojas de color verde brillante, como berros diminutos, que crecen de forma salvaje y espontánea formando verdaderas mantas en las orillas de arroyos de aguas limpias de la sierra, desde principios de primavera hasta inicios del verano. Aparte de la multitud de beneficios para la salud que se le atribuyen, las pamplinas tienen un particular sabor fresco y jugoso, que combina a la perfección con innumerables ingredientes y aderezos. Solas o en compañía de otros, son sencillamente un manjar, muy apreciado gastronómicamente.

Ensalada de pamplinas con fresas, queso fresco, piñones y vinagreta de fresas

150 gramos de pamplinas, frescas y limpias

16 fresas, limpias y cortadas

Queso fresco de cabra, rallado

Un puñado de piñones

Para la vinagreta: 6 fresas trituradas, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta

En un bol mediano prepara la vinagreta mezclando las fresas trituradas, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta hasta emulsionar por completo. En una ensaladera para 4 personas acomoda las pamplinas, y sobre ellas distribuye los trozos de fresas, el queso fresco de cabra rallado y los piñones. Adereza con la vinagreta de fresas.

Es muy importante limpiar exhaustivamente las pamplinas en agua abundante, eliminando con cuidado restos de otras plantas y cortando sus largas raíces acuáticas.

Aunque no es fácil, a veces en temporada se encuentran ensaladas de pamplinas en algunas cartas de restaurantes; la única pega es que suelen ser muy caras, supongo que por el gran trabajo que tienen de limpieza, pero realmente merece la pena el esfuerzo porque son una delicia.