Sandwiches de galletas con chocolate y helado de vainilla casero

Cualquier cosa que pueda decir al respecto sería simplemente una obviedad. Porque no hay momento malo para tomarse un helado, y más si va acompañado de unas deliciosas galletas caseras. Cualquier galleta y cualquier sabor de helado sería perfecto, pero yo me he decidido por sabores clásicos como la vainilla y el chocolate, combinación imbatible entre mayores y pequeños. Porque a todos nos gusta sentirnos como niños de vez en cuando...

Sandwiches de galletas con chocolate y helado de vainilla casero

Para las galletas:

210 gramos de harina

3/4 de cucharadita de bicarbonato

3/4 de cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal gorda

140 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

120 gramos de azúcar morena

110 gramos de azúcar

2 huevos tamaño L

3/4 de cucharadita de extracto de vainilla

110 gramos de gotas de chocolate con leche

110 gramos de chocolate amargo, en trozos

Para 1 litro de helado (sin heladera):

250 mililitros de leche

250 mililitros de nata fría

1 vaina de vainilla

150 gramos de azúcar

30 gramos de Maicena

3 yemas de huevo tamaño L

250 mililitros de nata

Para hacer las galletas: en un bol mediano mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. En un bol grande mezcla la mantequilla con los azúcares hasta que quede una crema esponjosa. Bate en esta mezcla los huevos, uno a uno. Agrega la vainilla. Incorpora la mezcla de harina sólo hasta combinar, entonces añade las gotas y los trozos de chocolate. En una bandeja forrada de papel de horno y con ayuda de una cuchara, dispón en ella 12 bolitas de masa con la suficiente separación entre ellas porque aumentarán de tamaño, y refrigera en la nevera durante 1 hora. Pasado este tiempo, precalienta el horno a 180 grados. Hornea durante unos 18 minutos, hasta que los bordes esté dorados. Pasa las galletas a una rejilla y deja enfriar.
Para hacer el helado: en un cazo cuece la mitad de la leche junto con la nata, el azúcar y vainilla. En un bol pon la otra mitad de la leche, disuelve en ella la Maizena y bate en esta mezcla las yemas de huevo. Una vez que hierva la mezcla que está en el fuego, retírala, saca la vaina de vainilla y añade lentamente al bol. Pon esta mezcla de nuevo al fuego, removiendo sin parar hasta que veas que se espesa. Retira del fuego y deja enfriar, tapando la crema resultante con papel film para que no se endurezca. Una vez fría esta crema, con ayuda de una batidora monta la nata e incorpora con cuidado a la crema, vierte en un contenedor apropiado e introduce en el congelador. A los 30 minutos saca el recipiente, revuelve la mezcla y devuelve al congelador. Esta operación se debe repetir cada 30 minutos hasta que el helado esté congelado y no sea posible revolver, aproximadamente durante 2 o 3 horas. Una vez listo, saca el helado del congelador entre 10 y 15 minutos antes de manipularlo.

Esta delicia no puede ser más sencilla de hacer en casa, tengas o no heladera. Cuando hice estos sandwiches yo no la tenía, y debo decir que aunque el resultado es bueno, es un tostón tener que estar batiendo cada media hora el helado, por lo que si tienes ocasión (y sobre todo espacio en la cocina) te recomiendo que te hagas con una heladera baratita, que te facilitará muchísimo la labor. Si te da pereza puede ser todo comprado, pero te advierto que, como con casi todo, no hay color con lo hecho en casa.

Galletas de chocolate exprés

Si este blog fuese una revista de moda, esta entrada sería un artículo sobre el fondo de armario, porque sin duda esta es una receta básica, que resuelve rápidamente un desayuno o una merienda, y que además es muy útil como ingrediente comodín en muchas recetas de postres o dulces, como por ejemplo, en bases de tartas. Sencillamente no hay color entre unas galletas industriales y unas galletas caseras, crujientes por fuera y blanditas y tiernas por dentro, así que anímate a hacerlas en casa, y disfruta de un placer tan simple como rápido. Esta receta es para 30 galletas de chocolate. Se conservan en contenedor hermético en perfectas condiciones durante unos 5-7 días, y se pueden congelar.

Galletas de chocolate exprés

100 gramos de azúcar moreno

65 gramos de azúcar

65 mililitros de aceite de girasol

65 mililitros de mantequilla, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 huevo

1 pellizco de levadura en polvo

Un pellizco de sal

115 gramos de chocolate, en trozos, derretido en el microondas

Precalienta el horno a 185 grados. En un bol y con ayuda de una minipimer, bate la mantequilla con las distintas clases de azúcar y el aceite. Una vez obtenida una mezcla cremosa, añade el extracto de vainilla y el huevo, mezclando bien. Añade la harina con la levadura en polvo y la sal. Por último, incorpora el chocolate troceado y derretido previamente en el microondas, pero una vez frío. Mezcla bien el conjunto. Deja reposar esta masa en la nevera durante al menos una hora. Luego forma bolitas con las manos del tamaño de una nuez y colócalas en dos bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando una buena separación entre las bolitas, ya que se extenderán. Hornea durante 10 minutos, hasta que estén un poco doradas. Una vez hechas, retira las bandejas del horno, deja las galletas enfriar unos momentos sobre las bandejas, y luego pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Estrellas de jengibre, galletas Linzer de fresa y galletas damero de chocolate y limón

Pues para mí este fin de semana ha quedado oficialmente inaugurada la temporada navideña, y eso significa la primera hornada de algunas de mis galletas preferidas para ir abriendo boca y algo que no puede faltar en mi casa estas fiestas, mientras ponemos el árbol o en tardes de parchís y merienda.

Estrellas de jengibre

120 gramos de harina

1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 de cucharadita de levadura en polvo, 1/4 de cucharadita de sal

60 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

40 gramos de azúcar morena

1 huevo mediano

40 mililitros de sirope de agave

Esta receta es para 18 galletas. En un bol mediano mezcla todos los ingredientes secos y reserva. Con una batidora mezcla la mantequilla y el azúcar moreno hasta formar una masa homogénea. Incorpora el sirope de agar y el huevo. Añade lentamente los ingredientes secos y mezcla bien, lo justo hasta que se forme una masa. Envuélvela en papel film y amásala con las manos, dándole una forma cuadrada de 20 x 20 cm. Métela en la nevera entre 1 y 2 horas. Una vez pasado ese tiempo, calienta el horno a 150 grados. Te recomiendo que dividas la masa en 2 partes y trabajes con una y luego con la otra (mete en la nevera la que no estés trabajando, bien envuelta en papel film) porque la masa es extremadamente pegajosa y difícil de manipular. Pon la masa sobre un papel de horno enharinado y amásala con el rodillo enharinado, hasta conseguir una plancha de masa del grosor necesario para las galletas. Congela la plancha de masa durante unos 20 minutos para que luego sea fácil de manipular. Repite el proceso con la segunda parte de la masa que teníamos reservada en la nevera. Pasado el tiempo correspondiente, saca las planchas del congelador, corta con un cortapastas en forma de estrella (puedes enharinar el cortapastas para que los bordes queden lo más perfectos), y pasa las estrellas a una bandeja de hornear previamente forrada con papel de horno. Hornea entre 15 y 20 minutos, o hasta que veas que los bordes comienzan a oscurecerse. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo sobre la misma bandeja de hornear. Yo las he decorado con glasa real, que se hace sencillamente batiendo a punto de nieve clara de huevo con unas gotas de limón, e incorporando lentamente azúcar glass hasta que veamos que conseguimos la consistencia adecuada para aplicar a las galletas.

Galletas Linzer de fresa

200 gramos de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo

115 gramos de almendra molida

1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de canela

115 gramos de azúcar

1 huevo grande

120 gramos de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glass y mermelada al gusto, para decorar

Esta receta es para 16 galletas. Con la batidora mezcla la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa homogénea. Incorpora el huevo y mezcla bien. Haz lo mismo con el extracto de vainilla. En un bol aparte tamiza la harina, la levadura, la canela y la sal, y añade a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando bien el conjunto. Forma una bola con la masa y refrigera 1 hora. Pasado el tiempo correspondiente, calienta el horno a 180 grados. Saca la masa de la nevera y sobre una superficie enharinada y con un rodillo enharinado estira la masa hasta conseguir el grosor adecuado. Con un cortapastas redondo grande corta círculos, y después vuelve a cortar círculos grandes con el cortapastas redondo en tanto que con un cortapastas en forma de corazón corta dentro del redondel corazones más pequeños. Te tienen que resultar sólo círculos, círculos con corazón dentro, y corazones. Pasa todas las formas a una bandeja de hornear previamente forrada con papel de horno y hornea durante unos 15 minutos, con cuidado de que las galletas no se oscurezcan. Pasado ese tiempo, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, espolvorea con azúcar glass las "tapas", y pinta las bases con la mermelada que más guste (si no quieres que se aprecien las semillas de la mermelada, caliéntala, cuélala y déjala enfriar antes de usar). Monta las galletas. También puedes espolvorear de azúcar o pintar con mermelada los corazones.

Galletas damero de chocolate y limón

115 gramos de mantequilla

115 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de extracto de limón

1 pizca de sal

190 gramos de harina

1 y 1/2 cucharadas de cacao en polvo

1 huevo mediano

Esta receta es para 24 galletas. Con la batidora mezcla la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa homogénea. Añade el extracto de vainilla, el extracto de limón y la sal. Gradualmente añade la harina. Vuelca la masa, que será suelta y desmigada, sobre una superficie de trabajo. Amasa con las manos formando un rectángulo de 36 x 18 cm. Divide la masa por la mitad, resultando dos cuadrados de 18 x 18 cm. Incorpora el cacao en polvo a uno de los dos cuadrados y amasa hasta que quede bien integrado. Cubre las dos masas con papel film y pásales el rodillo para dejarlas lisas. Con un cuchillo bien afilado y una regla, corta cada cuadrado de masa en 9 tiras de 2 cm. de ancho. Bate el huevo con 1 cucharada de agua. Cubre la superficie de trabajo con papel film. Coloca 3 tiras de masa sobre el plástico, alternando colores. Pinta con huevo las tiras y los huecos entre ellas, y con cuidado presiona para juntar las tiras. Repite el proceso superponiendo las tiras y alternando los colores para conseguir el efecto damero. Envuelve el "lingote" resultante con el papel film y congela durante 15 minutos. Calienta el horno a 180 grados. Saca el "lingote" del congelador y sobre una bandeja de hornear forrada con papel de horno córtalo en rodajas y ponlas en la bandeja y hornea entre 10 y 12 minutos. Pasado ese tiempo, saca las galletas del horno y déjalas enfriar en su bandeja durante 2 minutos y después pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Aunque las recetas que he utilizado las he reducido a cantidades razonables, no os preocupéis por hacer muchas, ya que las galletas sin decorar se conservan estupendamente en el congelador al menos durante tres semanas.

He elegido estas tres clases de galletas entre cientos de recetas porque son fáciles, vistosas y de sabores completamente diferentes entre sí. Mi preferida sin duda es la Linzer, en este caso con mermelada de fresas. Por cierto, no sabéis cómo huele mi casa a jengibre y canela, ummm. ¿Y cuál es vuestra galleta navideña preferida?