Crema de calabaza y curry

Esta exquisita crema llena de sabores otoñales, se hace con dos verduras frescas muy propias de esta temporada, la calabaza y la zanahoria, ambas en su momento de mayor esplendor del año. El coco y el curry le aportan un toque exótico y especiado a esta crema de base ligeramente dulce. Esta receta es para 4 personas.

Crema de calabaza y curry

2 dientes de ajo en láminas

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos medianos

1 rodaja de calabaza, pelada y cortada en trozos medianos

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharadita de jengibre fresco rallado, o seco en polvo

1/4 de cucharadita de comino, sal y pimienta

1 chorro generoso de leche de coco

En una cacerola grande dora el ajo en un par de cucharadas de aceite, y cuando esté listo añade el curry con cuidado de que no se queme. Incorpora rápidamente las verduras y cubre con agua. Añade la sal, la pimienta, el comino y el jengibre. Deja cocer el conjunto hasta que las verduras estén blandas, unos 30 minutos, y entonces aplástalas con un tenedor o un aplasta patatas. Deja que se concentre el líquido hasta obtener una crema. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Añade el chorro de leche de coco y deja cocer unos minutos más removiendo hasta que quede incorporada del todo. Si te gusta con una textura de crema más fina, pásala un par de minutos por la minipimer. Sirve inmediatamente.

Yo la serví con un poco de creme fraiche y unas bolitas de pimienta rosa para aportarle un extra de picante.

Se trata de una crema bastante contundente, que acompañada de un poco de pan tostado es perfecta como plato único para una cena ligera.

Mejillones al curry rojo

Hoy he sentido (de nuevo) la imperiosa urgencia de comer algo asiático y me he dado cuenta de que tenía muy abandonado mi maravilloso curry rojo tailandés, ese con el que hice un riquísimo rabo de toro con curry rojo que todavía recordamos entre suspiros de placer. Y como en una compra de esas un poco sin sentido y por impulso compré una malla de mejillones, me he lanzado a combinar sin miedo ambos ingredientes. Los mejillones congenian de maravilla con ingredientes asiáticos como el curry, la leche de coco, el cilantro o la lima. Este plato tiene muchas ventajas, entre ellas, que se prepara en un cuarto de hora, y que constituye un entrante o un primer plato de esos que gustan a todos. Esta receta es para 4 personas.

Mejillones al curry rojo

2 kilos de mejillones

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés

120 mililitros de vino blanco seco

El zumo de 1/2 lima

120 mililitros de leche de coco

Cilantro picado

Limpia bien los mejillones. En una cacerola grande calienta el aceite de oliva a fuego bajo y pocha la cebolla hasta que esté trasparente. Sube el fuego a medio-alto y fríe la pasta de curry hasta que empiece a pegarse al fondo de la cacerola. Añade el vino e incorpora inmediatamente los mejillones. Tapa la cacerola y deja cocer al vapor durante unos minutos hasta que se hayan abierto. Desprecia los mejillones cerrados. Añade la lecha de loco y mueve, tapa de nuevo y deja que se caliente e integre todo el conjunto. Espolvorea el cilantro picado y sirve inmediatamente.

Importante el nivel de picante. Del 1 al 5, con la cantidad de curry de esta receta resultará un 4, porque a mí me apasiona el picante, pero no tienes más que rebajar la cantidad si no te gusta tanto, aunque la verdad es que la gracia de este plato es que los mejillones piquen…

Imprescindible un buen cesto de pan para mojar y así no perder ni una gota de una salsa exquisita.

Rabo de toro con curry rojo

Como supongo que muchos de vosotros, yo ya tengo mis vacaciones de verano preparadas y estoy tachando en el calendario los días que me faltan para irme… Y para sentirme un poquito más cerca de mi destino, hoy he preparado este delicioso curry rojo típico del sudeste asiático, uno de los más picantes, profundos y sabrosos, y que a mí personalmente me apasiona. Para hacer este guiso he elegido rabo de toro porque es una de las carnes más melosas y suaves; también se puede hacer perfectamente con morcillo o carrillera, el único truco consiste en estofarlo previamente durante largo tiempo a fuego lento, dando como resultado una carne muy sabrosa y tierna. Se trata de una receta relativamente sencilla de preparar, porque como veréis, se utilizan ingredientes que ya podemos encontrar fácilmente en cualquier tienda especializada de productos orientales. Como cualquier otro guiso, está más rico si la carne se hace el día anterior.

Rabo de toro con curry rojo

1, 250 gramos de rabo de toro

2 cebollas rojas, cortadas en cuartos

1 puerro, cortado en rodajas

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

3 dientes de ajo, picados

6 bolitas de pimienta en grano, 2 hojas de laurel, sal

2 vasos de vino tinto y 1 vaso de agua

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de semillas de cilantro, machacadas


1-2 guindillas rojas frescas, cortadas en rodajas (según el nivel de picante que te guste)

1 cucharada de piel rallada de lima

1 tallo de lemon grass, machacado

2 hojas de lima kafir o en su defecto, de limón

1 cucharada de pasta de curry rojo

1 lata de leche de coco


300 mililitros del jugo de la cocción del rabo


2 cebolletas, cortadas en cuartos


1 pimiento rojo, cortado en tiras



Las hojas de 2 ramas de cilantro fresco, picadas


Calienta un dedo de aceite en una sartén. Sala la carne y enharínala; retira el exceso de harina y dora los trozos y resérvalos. En la misma cacerola donde hemos dorado la carne y quitando un poco del aceite, pocha la cebolla, el puerro y el ajo, y después las zanahorias. Añade los granos de pimienta y el laurel. Vierte el vino y el agua, dale un hervor, incorpora la carne reservada, tapa la cacerola y guisa durante unas 5 horas (unas 3 horas en olla exprés), hasta que la carne esté muy hecha. Separa la carne del hueso y quita la grasa sobrante, reservando la carne en trozos lo más grandes posible. Cuela el líquido restante de la cacerola y reserva. Para preparar el curry, en una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe las semillas de cilantro machacadas, los ajos, las guindillas, y la piel rallada de lima, en este orden. Una vez sofrito, añade la pasta de curry y dale unas vueltas; a continuación incorpora la leche de coco, el lemon grass, las hojas de lima y el caldo resultante de la cocción del rabo. Deja cocer esta mezcla unos minutos y añade las cebolletas, el pimiento y la carne del rabo. 
Mézclalo todo con cuidado de no deshacer la carne, hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Decora con el cilantro picado y sirve caliente.

Aunque originario de la India, los países del sudeste asiático adoptaron y versionaron el curry hace mucho tiempo, haciendo de él uno de sus platos más característicos. Todos los currys me gustan, pero éste me parece especialmente adictivo porque me apasiona la combinación de la cremosa dulzura de la leche de coco, el olor del cilantro, el frescor y la acidez de la lima, y la mezcla absolutamente perfecta de las especias que lo componen.

El mismo plato estará también riquísimo sustituyendo la carne por pollo, cerdo, gambas o verduras. Esta receta es para 6 raciones, especialmente si lo vamos a acompañar de arroz jazmín u otro tipo de arroz de grano largo, que sería lo suyo.

Crema de lentejas al curry con pan frito

No sé a vosotros, pero a mí con estos días heladores lo que más me apetece es llegar a casa y tomarme algo calentito como esta crema de lentejas al curry, que además es una forma genial de aprovechar lo que queda de las lentejas, que no sé por qué, luego ya a todo el mundo le da pereza comer. Esta crema la hice a partir de unas lentejas sobrantes, pero os dejo la receta para hacerlas de cero. Es para 4 personas.

Crema de lentejas al curry con pan frito

250 gramos de lentejas

1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de tomate frito

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharadita de pimentón

Pan de miga "apretada", del día anterior

Aceite de oliva virgen extra

Cilantro o perejil para adornar

Deja las lentejas en agua durante una noche. Calienta un poco de aceite en una cacerola, pica la cebolla, el puerro y la zanahoria, y rehógalos junto con la hoja de laurel. Añade las lentejas, el tomate frito y el pimentón, y sofríe. Espolvorea con el curry, cubre con agua y cocina el conjunto durante 20-25 minutos. Retira la hoja de laurel y tritura con la minipimer hasta obtener una crema fina. Cuela la crema, sazónala y mantenla caliente. Corta el pan en trocitos y en una sartén pequeña pon aceite en cantidad suficiente para que los cubra. A fuego medio fríe el pan sin dejar de vigilar la sartén ya que enseguida toma color. Saca los picatostes y déjalos escurrir en papel de cocina absorbente. Adorna la crema con los picatostes y el perejil o el cilantro picado.

A mi me encanta esta crema con unas gotas de aceite de pimentón, que se hace simplemente mezclando un chorrito de aceite con un poco de pimentón de Vera y unas escamas de sal Maldon. También está buenísima con una cucharada de creme fraiche, o de yogur griego mezclado con unas gotas de zumo de limón.

Esta crema se puede congelar y para recuperarla en perfecta forma, cuando se descongele, lo único que hay que hacer es ponerla en un cazo a fuego bajo, y darle vueltas mientras el agua se va integrando hasta resultar una crema perfecta.