Ensalada tailandesa de ternera

Puede que ahora que empieza el frío en principio una ensalada no parece muy apetecible, pero os aseguro que este popular plato tailandés rebosa de los sabores más clásicos de esta cocina tan sofisticada, y con la carne templada y el calorcito que proporciona el picante, siempre a gusto del consumidor, no dejará indiferente a nadie. Yo la hice con un poco de roast beef que sobró en casa, pero si no es el caso, no tienes más que sustituirlo por una pieza de carne que cortarás en lonchas finas, y que antes de incorporar a la ensalada pasarás por la sartén vuelta y vuelta, lo justo para calentarse y no estar del todo cruda. Esta receta es para 4 personas.

Ensalada tailandesa de ternera

Para el marinado: 1 y 1/2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de gengibre fresco rallado y 1 diente de ajo machacado

650 gramos de roast beef o pieza de carne cortada en lonchas

200g de tomates cherry, cortados en mitades

1 pepino cortado en tiras

1 cebolleta roja, cortada en aros

2 guindillas rojos tailandeses, cortados en tiras y sin semillas

Hierbas aromáticas: 1 manojo de hojas hierbabuena fresca, 1 manojo de cilantro fresco y 1 manojo de albahaca fresca

50g de cacahuetes tostados, troceados toscamente

Combina el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado, el aceite, la salsa de soja, el gengibre y en ajo en un bol. Introduce las lonchas de roast beef en la mitad de la salsa, cubre con papel film y refrigera, dando la vuelta a la carne ocasionalmente, durante 2 horas, para que los sabores se combinen. En un bol o directamente en los platos dispón los tomates, el pepino, la cebolleta, las guindillas, la hierbabuena, el cilantro, la albahaca, y los cacahuetes. Incorpora la carne y adereza con el resto de la salsa, moviendo todo el conjunto con cuidado. Sirve inmediatamente.

Te dejo aquí mi receta de roast beef por si acaso aún no tienes la tuya propia: calienta el horno a 250 grados. Pon 1 kilo de carne para roast beef en una fuente de cristal, previamente engrasada con mantequilla, e introduce en el horno. Pasados 10 minutos, sin dar la vuelta a la carne, añádele sal gorda, pimienta en grano, una hoja de laurel y una copita de coñac. Deja hornear otros 10 minutos más. (Recuerda: 20 minutos de horneado por cada kilo de carne).

Ensalada César con pollo

Y con estas altas temperaturas que siempre caracterizan el final de septiembre, yo sigo estirando la lista de platos frescos y apetecibles, como esta clásica ensalada César con pollo, que ya habrá tiempo de sobra para platos más contundentes y otoñales. Y digo clásica porque aunque sea de origen norteamericano, pocos restaurantes españoles se resisten a incluirla en sus cartas. Aunque la verdadera ensalada César no lleva pollo, yo lo suelo incluir porque la salsa, que es la auténtica estrella de esta ensalada, le va de maravilla y así se hace un poco más contundente. Tanto me gusta esta ensalada que normalmente en mi casa en Navidad la hacemos con langosta… deliciosa. Esta receta es para 6 personas.

Ensalada César con pollo

3 corazones de lechuga romana

6 anchoas de lata en aceite, escurridas

1 diente de ajo pequeño

2 yemas de huevo, grandes

3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

3/4 cucharadita de mostaza Dijon

120 mililitros de aceite de oliva

600 gramos de pollo asado, troceado, con su piel

3 cucharadas de queso parmesano rallado con rallador, y un poco más para servir

Pimienta negra recién molida

Picatostes de pan

Para hacer la salsa, pica las anchoas y el ajo, y añádele un pellizco de sal, formando una pasta. Cuando esté lista, pásala a un bol mediano. Incorpora las yemas de huevo batidas, el zumo de limón y la mostaza. Empezando gota a gota y después en un hilo, incorpora el aceite removiendo con varillas hasta obtener una salsa espesa y brillante. Ahora incorpora el queso parmesano rallado a la salsa y salpimienta. Por último, añade el pollo asado y los picatostes. Incorpora las hojas de lechuga partidas en trozos grandees, y con las manos mezcla todo el conjunto. Corona la ensalada con más queso parmesano rallado.

Esta famosísima ensalada fue creada en 1924 en Estados Unidos por el cocinero emigrante italiano César Cardini en su restaurante, supuestamente durante una noche de mucho trabajo en la que se quedaron sin provisiones y Cardini empleó los ingredientes que encontró a mano para salir del paso con una ensalada. Para darle un toque sofisticado, la preparó directamente frente los comensales, que es la forma en la que se sigue sirviendo hoy en día en los restaurantes americanos de cierto nivel. La ensalada se convirtió rápidamente en un éxito rotundo, y la gente hacía kilómetros sólo para comer la ensalada, que con el tiempo fue adoptada como un clásico de la cocina norteamericana, y sobre todo se convirtió en el plato favorito del Hollywood de los años veinte y treinta, dándole fama mundial.

Ensalada de langosta con vinagreta de granada

La langosta siempre es una buena idea y por supuesto un lujo, y más aún si se combina con cítricos ahora que estamos en su mejor momento. Partiendo de esta premisa, y quizás por tener aún las comilonas navideñas tan presentes, he sentido la tremenda necesidad de hacer una ensalada sana y refrescante, pero fuera de lo común. Cada bocado es una celebración de texturas, sabores y colores, y la vinagreta de granada y los pistachos son la guinda del pastel. Esta receta es para 4 personas.

Ensalada de langosta con vinagreta de granada

1 cola de langosta cocida y pelada de 400 gramos

1 pomelo rosa mediano, pelado y segmentado

1 naranja navel mediana, pelada y segmentada


4 rábanos, cortados en rodajas finas

1 cebolleta, cortada en rodajas finas

2 cucharadas de pistachos triturados

Microverdes y germinados

Vinagreta de granada: 1 granada (1/2 en granos y la otra ½ en zumo), 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, sal y bolitas de pimienta rosa

Prepara la vinagreta cortando la granada por la mitad, desgranando una mitad y extrayendo el zumo de la mitad restante. En un bol, mezcla la sal con el vinagre hasta su disolución. Añade el zumo de la media granada y, poco a poco, el aceite hasta su integración total. Rectifica de sal y añade las bolitas de pimienta y los granos de granada. Reserva. En cada plato forma un lecho de microverdes y germinados como fondo. Después dispón los segmentos de pomelo y naranja. A continuación las rodajitas de rábanos y los aritos de cebolleta. Espolvorea con los pistachos. Corta la cola de langosta en rodajas y disponlas en la ensalada. Por último vierte la vinagreta de granada con los granos sobre la ensalada.

Brillante, fresca y llena de sabor, es una ensalada simplemente perfecta, cuyo secreto como siempre es una buena materia prima.

Esta misma receta se puede abaratar sustituyendo la langosta por langostinos, vieiras, cigalitas, cangrejo, o cualquier otro marisco que os guste.

Ensalada tailandesa de pomelo rosa y cigalitas

Llevo todo el verano queriendo publicar esta ensalada que he hecho estos pasados meses en multitud de ocasiones y con cualquier variedad de marisco según disponibilidad y presupuesto (langostinos, gambas, gambones, carabineros, etc.), pero cada vez que iba hacerle las fotos, algo pasaba, y esta vez, lo he conseguido, justo in extremis, en este veranillo de San Miguel en que aún apetecen platos frescos y ligeros. Esta receta es para 2 personas, y las cantidades de los ingredientes son un poco a ojímetro y sobre todo, a gusto del consumidor.

Ensalada tailandesa de pomelo rosa y cigalitas

1/3 de paquete de fideos vermicelli de arroz

8 cigalitas, peladas y limpias

2 chalotas, 1 diente de ajo, escamas de chiles rojos secos

1 pomelo rosa grande, con los segmentos pelados y limpios de pieles

3 cucharadas de cacahuetes, triturados en el mortero

Para la salsa: 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de azúcar morena

Cilantro fresco

Prepara los fideos siguiendo las indicaciones del paquete, y reserva en el bol o fuente en la que vayas a servir la ensalada. Pela el pomelo y separa cuidadosamente los segmentos, quitándoles la piel, y reserva. En un wok o en una sartén calienta un poco de aceite y frie las chalotas y después el ajo hasta que se doren; añade el chile y saltea las cigalitas un par de minutos, y añade a la ensaladera. Espolvorea los cacahuetes machacados. Incorpora los segmentos de pomelo. Prepara la salsa en un bol y añade a la ensalada. Mezcla todo con los manos, con cuidado de no romper el pomelo. Por último, adereza con el cilantro fresco. Sirve inmediatamente para que las cigalitas estén aún templadas.

Potentísima combinación de sabores, ésta es la ensalada tailandesa por antonomasia, y aunque su pomelo autóctono no se parece demasiado al nuestro ni por tamaño ni por sabor, esta es una versión bastante digna del original.

Deliciosa, sana y refrescante, no se me ocurre mejor forma de poner el punto y final definitivo a la temporada de calor, para, en breve, meternos de lleno en un otoño cálido y hogareño.

Ensalada de brotes y germinados con brevas y queso de cabra

Deliciosa y ligera pero llena de sabor, esta ensalada tiene como protagonista al primer fruto de la higuera, que se recolecta únicamente durante los meses de junio y julio. Las brevas, repletas de vitaminas, y ricas en ácidos orgánicos, sales y fibra, son una fuente de salud y energía, además de una delicia en contraste con el queso y el vinagre balsámico, que consiguen extraer de ellas todo su dulzor natural.

Ensalada de brotes y germinados con brevas y queso de cabra

Mezcla de brotes y germinados (yo elegí mini berros, brotes de alfalfa y germinados de cebolla)

Brevas muy maduras

Queso de cabra, desmigado

Pimienta entera, escamas de sal Maldon

Vinagreta de vinagre balsámico, aceite de oliva y una cucharada de sirope de arce o miel

En los platos donde servirás la ensalada dispón las brevas cortadas en rodajas, y sobre ellas la mezcla de brotes y germinados. Espolvorea con las migas del queso y las bolitas enteras de pimienta. Prepara en un bol aparte la vinagreta y aliña con ella la ensalada. Adereza con las escamas de sal.

Ya sabes que las brevas cuanto más maduras están, más dulces son, por lo que recuerda escoger las piezas más feas o deterioradas, ya que sin duda serán las más ricas.

Ensalada de pamplinas con fresas, queso fresco, piñones y vinagreta de fresas

Voy a partir de la premisa de que no todo el mundo sabe lo que son las pamplinas, porque yo misma no lo he sabido hasta hace sólo dos primaveras. También conocidas como corujas, borujas, morujas, y una larguísima lista de nombres acabados en "uja" según la zona, las también llamadas pamplinas (que es el nombre que a mí me gusta), son una auténtica delicatessen para confeccionar originales y delicadas ensaladas. Son unas plantitas acuáticas con hojas de color verde brillante, como berros diminutos, que crecen de forma salvaje y espontánea formando verdaderas mantas en las orillas de arroyos de aguas limpias de la sierra, desde principios de primavera hasta inicios del verano. Aparte de la multitud de beneficios para la salud que se le atribuyen, las pamplinas tienen un particular sabor fresco y jugoso, que combina a la perfección con innumerables ingredientes y aderezos. Solas o en compañía de otros, son sencillamente un manjar, muy apreciado gastronómicamente.

Ensalada de pamplinas con fresas, queso fresco, piñones y vinagreta de fresas

150 gramos de pamplinas, frescas y limpias

16 fresas, limpias y cortadas

Queso fresco de cabra, rallado

Un puñado de piñones

Para la vinagreta: 6 fresas trituradas, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta

En un bol mediano prepara la vinagreta mezclando las fresas trituradas, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta hasta emulsionar por completo. En una ensaladera para 4 personas acomoda las pamplinas, y sobre ellas distribuye los trozos de fresas, el queso fresco de cabra rallado y los piñones. Adereza con la vinagreta de fresas.

Es muy importante limpiar exhaustivamente las pamplinas en agua abundante, eliminando con cuidado restos de otras plantas y cortando sus largas raíces acuáticas.

Aunque no es fácil, a veces en temporada se encuentran ensaladas de pamplinas en algunas cartas de restaurantes; la única pega es que suelen ser muy caras, supongo que por el gran trabajo que tienen de limpieza, pero realmente merece la pena el esfuerzo porque son una delicia.

Ensalada de bacalao y naranja

Previendo lo que se avecina en Semana Santa, gastronómicamente hablando, en vez de hacer una receta típica de estas fechas, os propongo una sencilla pero riquísima ensalada que tiene como protagonista al rey de estas fiestas, el bacalao, pero en su versión más ligera y refrescante, gracias a sus compañeros de plato.

Ensalada de bacalao y naranja

1 manojo o bolsa de canónigos

1/2 cebolla roja, cortada en aros

1 naranja en rodajas, cortadas en mitades

80 gramos de bacalao ahumado, cortado en tiras

1 lata pequeña de aceitunas negras, cortadas por la mitad

Pimienta, sal Maldon, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra

Dispón en el plato o en la ensaladera y en este orden, los canónigos, las rodajas de naranja cortadas en mitades, los aros de cebolla roja, las tiras de bacalao y las aceitunas negra cortadas en mitades. Salpimenta. Aliña con el vinagre balsámico y el aceite.

Tengo que confesar que a mí el rollo gastronómico de Semana Santa, sobre todo el apartado de pastelería, no sé por qué no me va mucho, por lo que, aunque todo es posible y en el último minuto me dé por ahí, no tengo prevista ninguna receta típica de estas fiestas Eso sí, en breve me voy cuatro días de vacaciones a tierras catalanas y espero hacer descubrimientos interesantes para compartir con vosotros...

Ensalada de brotes verdes con pera caramelizada y gorgonzola

Y aquí va otra receta sana y rápida para seguir cumpliendo con los buenos propósitos. La pera caramelizada y el queso gorgonzola forman una pareja perfecta y de hecho la cocina italiana está llena de ejemplos de esta deliciosa combinación, tanto en pasta como en pizza. El toque de las nueces y la granada aporta nutrientes y antioxidantes, por lo que es una ensalada idónea para este tiempo invernal en el que conviene tener las defensas a tope. En esta receta no pongo cantidades porque entiendo que cada uno debe hacerla a su gusto, aunque creo que media pera por persona es suficiente, ya que al estar caramelizada, es contundente.

Ensalada de brotes verdes con pera caramelizada y gorgonzola

Mezcla de brotes verdes

Peras conferencia, azúcar, mantequilla, agua y zumo de limón (para 2 peras: 4 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar)

Queso gorgonzola, desmigado

Granos de granada

Nueces

Sal, pimienta, vinagre de frambuesa y aceite de oliva virgen extra

Pela, corta por la mitad y descorazona las peras, dejando a ser posible los rabos, y dispónlas en un bol con agua y zumo de limón, para que no se oxiden. Pon la mantequilla y el azúcar en una cacerola grande, y calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Cuando la mezcla empieza a hervir, incorpora las peras boca abajo. Entonces baja el fuego a medio-bajo, y cocina hasta que las peras se doren por fuera y estén un poco blandas por dentro, regándolas de vez en cuando con el caramelo, unos 10 minutos o antes; si ves que el caramelo empieza a quemarse, sácalas y reserva. Dispón en el plato o en la ensaladera la mezcla de brotes verdes, las peras templadas, las migas de queso, las nueces y los granos de granada. Salpimienta y aliña al gusto, y sirve antes de que las peras se enfríen.

Estaba deseando hacer esta ensalada; no sé por qué pero estoy pasando por un momento pera, (raro en mí porque no soy muy fan), con lo cual amenazo con volver a hacer en breve alguna otra receta con esta fruta. De lo que sí soy muy fan es de la granada, y de octubre a enero la añado a casi todas mis ensaladas. Como sabéis es una bomba de salud, cargada de antioxidantes, potasio y ácido cítrico, que potencia la acción de la vitamina C, por tanto, perfecta para mantener a raya los catarros invernales.