Sopa Minestrone

Para estos fríos que pillan a traición, nada mejor que una contundente y sabrosa sopa, repleta de verduras, y enriquecida con legumbres y pasta. Nutritiva y completísima receta que funciona a la perfección como plato único, acompañado de unas tostadas de pan. Esta receta es para 6 personas

Sopa Minestrone

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

2 lonchas gruesas de panceta, cortadas en daditos

1 cebolla mediana, picada

3 zanahorias, peladas y cortadas en dados pequeños

2 ramas de apio, cortada en dados pequeños

3 patatas medianas, peladas y cortadas en dados pequeños

1 hoja de laurel

1/2 de cabeza de repollo, descorazonada y cortada

1 lata de unos 450 gramos de tomates pelados y cortados, o 60 mililitros de concentrado o pasta de tomate

3 ramitas de perejil

Entre 1,5 o 2 litros de caldo de verduras o de pollo

1 lata de unos 300 gramos de judias blancas, cocidas y escurridas

50 gramos de pasta corta

Queso parmesano rallado

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio. Añade el ajo y la panceta, y fríe hasta dorar ligeramente. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, las patatas y la hoja de laurel. Tapa y baja el fuego a medio-bajo, pochando las verduras hasta que se empiecen a ablandar. Mueve ocasionalmente. Cuando las verduras estén blandas, añade el repollo. Tapa y pocha otros 5 minutos o hasta que el repollo esté blando. Quita la tapa a la cacerola y sube el fuego a medio-alto. Incorpora los tomates y cocina hasta que adquieran un color anaranjado (si se usa pasta de tomate, cuidado que no se queme). Añade el perejil y el caldo o el agua. Lleva a ebullición, tapa, y baja el fuego. Cuece a fuego lento 25 minutos, entonces añade las judías. Lleva a ebullición de nuevo y añade la pasta. Rectifica de sal. Tapa y cuece otros 10 minutos o hasta que la pasta esté hecha. Retira la hoja de laurel. Sirve muy caliente, con el queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva extra virgen, pimienta recién molida y unas hojas de albahaca fresca.

Esta receta me encanta porque, aparte de ser deliciosa, es perfecta para acabar con esos trocitos de queso parmesano que terminan quedando por los siglos de los siglos en la nevera, con los últimos gramos de pasta que siempre rondan por la despensa, y con cualquier verdura, ya que admite múltiples combinaciones.

Sopa de pescado y marisco

Nada tan reconfortante en un día frío como el de hoy como una buena sopa casera. A pesar de lo que pueda parecer, esta sopa de pescado y marisco es muy fácil de hacer y siempre sale bien. Lo único que hay que tener en cuenta es que los ingredientes deben ser de buena calidad, y debemos de partir de un fumet casero que podemos tener previamente hecho y congelado, o hacer directamente en el momento. Esta receta es para 4 personas.

Sopa de pescado y marisco

Para el fumet: espinas y cabeza de pescado, cabezas de gambas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, granos de pimienta.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 ajos, picados

1 tomate maduro, pelado y picado

250 gramos de rape, en trozos, limpios de espinas y piel

Un puñado generoso de gambas, peladas y limpias

Un puñado generoso de anillas de calamar

16 mejillones

En primer lugar prepara el fumet o caldo de pescado, introduciendo todos los ingredientes en una olla grande con agua fría, a fuego máximo. Mientras se va calentando, ve espumando el caldo con ayuda de una espumadera. Cuando empiece a hervir añade un poco de agua fría y calcula media hora desde el momento en que vuelve a hervir de nuevo. Pasado ese tiempo, cuela y reserva. En una cacerola grande calienta el aceite y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Entonces rehoga el ajo durante unos minutos. A continuación añade y sofríe el tomate. Incorpora las anillas de calamar y deja que se hagan durante unos minutos; a continuación los trozos de pescado vuelta y vuelta, y por último incorpora las gambas peladas dejando que se hagan mínimamente. Añade el sofrito a la cacerola del caldo, y llévalo a ebullición. Entonces incorpora los mejillones y espera unos minutos a que se abran. Tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retira los mejillones que no se hayan abierto. Salpimienta al gusto y sirve muy caliente.

Esta es una sopa que tradicionalmente se ha comido en muchas casas españolas en Navidad, pero esta versión, algo más sencilla, es perfecta para cualquier día de frío, siendo un primer plato muy sabroso. Por supuesto, esta sopa se puede enriquecer cambiando o añadiendo pescados y mariscos.

Hay quien le incorpora un poco de arroz, unos fideos cabellines, o unos picatostes de pan, pero a mí sinceramente, es así como más me gusta. Resulta exquisita acompañada por una rebanadas de pan rústico tostado.