Trenza de cerezas y crema de chocolate con avellanas

Fáciles y divertidas de hacer, estas trenzas son sencillamente deliciosas. Ver burbujear la salsa de cerezas a la vez que la casa se impregna del aroma a hojaldre tostado, es un auténtico placer. Esta receta es para 4 trenzas individuales.

Trenza de cerezas y crema de chocolate con avellanas

1 plancha rectangular de hojaldre

Queso crema, ablandado

Nutella

Ingredientes para compota de cerezas (ver aquí)

1 huevo

Prepara la compota de cerezas (ver aquí). Precalienta el horno a 200 grados. Estira la plancha de hojaldre sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, y corta 4 rectángulos de 25 x 15 cm. aproximadamente. Pon delante de tí el primer rectángulo de hojaldre y mantén los demás tapados con un trapo para que no se sequen. Con un cortador de pizza, haz cortes diagonales a lo largo de ambos lados del hojaldre (ver foto inferior). Pon el queso crema en el centro del hojaldre y unta verticalmente a lo largo del centro del hojaldre. Pon la nutella sobre el queso crema y unta de la misma forma. Ahora pon la compota de cerezas sobre la nutella y el queso crema. Levanta la tapa inferior del hojaldre más cerca de tí y cierra el hojaldre por abajo. A partir de ahí ve cruzando las tiras laterales, repitiendo el proceso y trenzando todo el hojaldre hasta llegar a la parte superior, donde debes doblar la tapa y cerrar con las dos últimas tiras laterales (ver foto inferior). Con cuidado transporta la trenza a una bandeja de horno previamente forrada de papel de horno. Repite el proceso con el resto de las piezas de hojaldre. Cuando las tengas todas preparadas en la bandeja de horno, bate un huevo y pinta cada trenza. Hornea las trenzas durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Retira la bandeja del horno y sírvelas templadas.

Si no eres muy fan del chocolate (sí, lo sé, esto es altamente improbable pero hay gente para todo…), estas mismas trenzas resultan deliciosas con la simple combinación de queso crema y cerezas.

Si no se van a comer inmediatamente, debes conservar las trenzas en la nevera. Cuando las vayas a comer, simplemente dales un golpe de calor en el horno para que estén en su punto perfecto.

Tarta helada Selva Negra

Esta es una versión bastante sui generis de la famosa tarta alemana Selva Negra, empezando porque la he hecho helada con objeto de sobrellevar las altas temperaturas que nos están tocando sufrir, y porque para ser una auténtica tarta Selva Negra, el bizcocho debería estar mojado con un poco de kirsch de cerezas, pero como la iban a comer niños, lo he dejado para otra ocasión. En cualquier caso se trata de una deliciosa combinación de bizcocho de chocolate, helado casero de vainilla y compota de cerezas, ideal para darle un toque festivo a cualquier comida o cena.

Tarta helada Selva Negra

1 tableta de chocolate negro para repostería

3 huevos

125 gramos de mantequilla

1 yogur griego

5 cucharadas de leche

6 cucharadas de azúcar

8 cucharadas de harina

1 sobre de levadura en polvo

320 mililitros de leche entera

4 yemas de huevo

130 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Un pellizco de sal

400 gramos de nata líquida para montar

Compota de cerezas (receta aquí)

Para preparar el bizcocho: Precalienta el horno a 170 grados y engrasa un molde de bizcocho. En una cacerola mediana calienta la leche junto con el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, incorpora el azúcar, los huevos y el yogur. Retira del fuego y añade la harina y la levadura. Mueve poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados e incorporados. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio y seco. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos, después sácalo del molde, deja enfriar por completo y reserva. Para preparar el helado de vainilla: en un cazo pequeño y a fuego muy bajo pon las yemas, la leche, el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Mezclamos bien los ingredientes con varillas sin dejar de mover, hasta que veas que la mezcla se empieza a espesar un poco; entonces añade la nata fría, sigue mezclando y deja enfriar tapado. Una vez a temperatura ambiente, mete la mezcla en el frigorífico y manténla un mínimo de ocho horas, y si puedes, toda una noche, para que se asienten los sabores. Entonces sigue las instrucciones de tu heladera y manteca hasta obtener el helado, y reserva. Para hacer la compota de cerezas, sigue esta receta. Para el montaje de la tarta helada: engrasa un molde rectangular de bizcocho y fórralo de papel de horno. En el fondo del molde pon una capa de helado; sobre ella, una capa de compota de cerezas, y sobre ella, una capa de bizcocho de chocolate. Repite la operación para acabar con la capa de bizcocho. Cubre la superficie y mete en el refrigerador durante un par de horas para que se asiente bien. Diez minutos antes de servir, sácalo de la nevera y déjalo reposar, tira del papel de horno hacia arriba para desmoldarlo fácilmente, retira el papel y vuélcalo sobre una fuente de presentación. Si te sobra compota de cerezas como en mi caso, vierte un poco sobre cada ración cuando sirvas.

Os propongo aparcar por un día el horno, y hacer este riquísimo postre refrescante y cremoso para no tener que recurrir al típico helado sin más, y hacer algo diferente para variar.

Sencillamente irresistible.

Pastel de cerezas

Epítome del verano y de la tradición en países anglosajones, esta receta es entretenida pero fácil de hacer, ya que las cerezas realmente hacen todo el trabajo por nosotros. El aroma de la masa quebrada, la fruta y la vainilla inundan la cocina mientras se hace en el horno, y os aseguro que es difícil respetar al tiempo de enfriado que requiere una vez la sacas del horno… Absolutamente irresistible con una bola de helado de vainilla y una pizca de canela, o un poco de nata montada.

Pastel de cerezas

800 gramos de cerezas, deshuesadas

150 gramos de azúcar

3 cucharadas de Maicena

El zumo de 1/2 limón

Un pellizco de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3 gotas de extracto de almendra

25 gramos de mantequilla, en trocitos

350 gramos de harina

1 cucharadita de sal

50 gramos de azúcar

225 gramos de mantequilla fría, cortada en dados

50 mililitros de agua helada

Para pintar el pastel: 2 cucharadas de leche y un poco de azúcar

Pon las cerezas en un bol grande, añade el azúcar, la maicena, la sal, el zumo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de almendra, combinando todos los ingredientes con cuidado. Deja macerar al menos 12 horas. Pasado ese tiempo, pon las cerezas en una cacerola a fuego medio y deja que se espesen dando vueltas frecuentemente durante unos 15 minutos, pero con cuidado de que no se deshagan. Una vez estén listas, deja enfriar y reserva. En un bol pon la harina tamizada junto con la mantequilla fría, y mezcla con los dedos hasta conseguir una textura de galleta desmenuzada. Añade el azúcar y la sal. Incorpora el agua despacio. Sigue trabajando la masa con los dedos, pero sólo lo justo hasta que quede todo ligado. Divide la masa resultante en dos bolas, aplanando cada mitad en forma de disco, cubre cada bola con papel film y refrigera durante una hora. Pasado ese tiempo, saca uno de los discos de la nevera y ponla sobre una superficie enharinada. Amasa con el rodillo y forma un circulo del tamaño del molde. Con la ayuda del rodillo transfiere la masa estirada al molde engrasado y enharinado. Ajusta la masa a las paredes del molde con la ayuda de un trocito de masa. Reserva esta base en el frigorífico y a continuación haz el enrejado superior con el segundo disco de masa. Amasa con el rodillo y forma un circulo del tamaño del molde. Corta 12-14 tiras de masa con un cortador de pizza o pasta. Precalienta el horno a 200 grados y pon la rejilla en el tercer nivel mas bajo del horno. Vierte las cerezas en la base forrada con la masa quebrada y pon encima de las cerezas los trocitos de mantequilla. Coloca las tiras del enrejado cuidadosamente sobre la base y el relleno. Corta y remete el sobrante de las tiras del enrejado entre la base y el molde. Aprieta con los dedos para asegurar que las tiras se pegan a la base. Pinta las tiras y el borde del molde con la leche y espolvorea un poco de azúcar por encima. Hornea 15 minutos y reduce la temperatura a 180 grados y sigue horneando durante 25 - 35 minutos, o hasta que la masa adquiera un color dorado y los jugos de las cerezas empiecen a burbujear. Vigila el pastel, y si el borde de la tarta se tuesta demasiado, cubre con un anillo de papel de plata, y retíralo los últimos 10 minutos del horneado, para que la tarta se dore por igual. Transfiere la tarta a una rejilla y deja enfriar. Sirve a temperatura ambiente.

Este es sin duda mi postre preferido en el mundo entero, y en mi casa creo que ha sido el postre más exitoso de los últimos meses. Desde luego pienso repetir con otras frutas de verano como melocotones, ciruelas o moras, en cuanto tenga ocasión.

Brownie de chocolate con cerezas

El chocolate y las cerezas forman una pareja perfecta, y aprovechando que estamos en plena temporada de una de mis frutas preferidas, se me ocurrió hacer este postre tan retro y decadente para celebrar que mañana empieza oficialmente el verano.

Brownie de chocolate con cerezas

200 gramos de chocolate oscuro, en trozos

75 gramos de mantequilla, en dados

30 gramos de cacao en polvo

2 huevos tamaño M

170 gramos de azúcar

1/2 cucharada de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal Maldon

200 gramos de harina

250 gramos de cerezas, deshuesadas y cortadas por la mitad

120 mililitros de nata espesa para montar

Para la salsa de cerezas, un puñado de cerezas, deshuesadas

Dos trocitos de piel de limón y el zumo de 1/2 limón

Algo menos de azúcar que el peso del puñado de cerezas deshuesadas

Precalienta el horno a 180 grados. Forra un molde rectangular con papel de plata y engrasa el papel. Derrite 100 gramos de chocolate y toda la mantequilla en el microondas, moviendo de vez en cuando. Una vez esté listo, incorpora el cacao en polvo, mezcla y reserva. En un bol aparte bate los huevos con el azúcar, la vainilla y la mitad de la sal; vierte esta mezcla en el chocolate y combina hasta obtener una crema suave y lisa. Gradualmente añade la harina, mezclando con una espátula de silicona o una cuchara de madera, pero sólo hasta combinar. Incorpora con cuidado las cerezas. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con ayuda de una espátula. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio y seco. Saca el molde del horno y transfiérelo a una rejilla, dejándolo enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas. Una vez enfriado, saca el brownie tirando del papel de plata de debajo y pásalo a una tabla de cortar. Para hacer la ganaché, pon el chocolate restante en un bol. Calienta la nata en una cacerola a fuego medio y deja hervir sólo hasta que comience a burbujear. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos, entonces mueve con una espátula hasta que esté suave. Vierte sobre los brownies enfriados, y alisa la superficie. Antes de que se enfríe la ganaché, espolvorea con la sal restante. Deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que la ganaché se asiente. Puedes acelerar el proceso de reposo en la nevera. Para hacer la salsa de cerezas, pon las cerezas, la piel y el zumo de limón en una cacerola mediana a fuego medio. Lleva a ebullición y añade el azúcar, baja el fuego y cuece durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de sirope o salsa. Retira del fuego y deja enfriar antes de usarlo.

La combinación del chocolate oscuro con el dulzor de las cerezas por sí sola ya hubiese sido más que aceptable, pero quise rizar el rizo cubriendo el brownie con una capa de ganaché de chocolate, y acompañándolo de helado de vainilla, coronado con salsa de cerezas. Para compensar tanta dulzura, el contrapunto lo ponen las escamas de sal que espolvoreé sobre la ganaché de chocolate, y que consiguen sacar todos esos maravillosos sabores tanto individuales como de conjunto del chocolate y las cerezas.

Mientras lo hacía se me hacía la boca agua, y en cuanto hice la última foto me lancé al plato, antes de que se derritiera el helado. Sencillamente irresistible, perfecto para celebrar que el verano ya está aquí. Pero después de esta bomba, puedo prometer y prometo que publicaré una tanda de recetas super sanas para compensar. ¡Buen verano!

Bizcocho de cerezas confitadas y almendras

Tengo una rara fijación con las cerezas confitadas: me parecen preciosas y siempre pienso que eso es suficiente para que me resulten deliciosas, cuando la realidad es que me las dejo siempre en el roscón o cuando me la ponen como decoración de un helado. Dicho esto, tengo que reconocer que tenía un paquete de cerezas confitadas muerto de risa en la nevera hace siglos, y buscaba la receta perfecta para usarlas, pero ninguna me convencía (¿será porque realmente no me gustan?…). Y he aquí el descubrimiento que ha cambiado por completo mi opinión sobre las cerezas confitadas. Esta es una receta-joya, en primer lugar porque es una de esas recetas que sin haberla hecho nunca y mientras la estás preparando, ya intuyes que va a ser estupenda, y en segundo lugar, porque una vez hecha, cuando lo pruebas, descubres que es sencillamente fabulosa. Es de esas que sabes que ha venido para quedarse y formar parte de tu recetario habitual. Y lo mejor es que es muy simple en cuanto a ingredientes y a tiempos, con un resultado que supera toda expectativa. Mira que me gustan todos los bizcochos, pero este es algo muy especial, con cierto aire vintage y elegante, perfecto para acompañar a una taza de té.

Bizcocho de cerezas confitadas y almendras

200 gramos de cerezas confitadas

250 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 pellizco de sal

225 gramos de mantequilla, ablandada

175 gramos de azúcar

3 huevos grandes, batidos

3-4 gotas de aroma de almendras

6 cucharadas de leche

100 gramos de almendras fileteadas

Precalienta el horno a 180 grados. Lava y seca las cerezas para quitarles el exceso de almíbar; córtalas por la mitad y reserva. Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema ligera. Gradualmente añade los huevos batidos y el aroma de almendra. En un bol aparte mezcla la harina, la levadura, la sal y las almendras fileteadas. A esta mezcla añádele la anterior, y con una espátula integra ambas con cuidado de no batir en exceso. Añade las cerezas y la leche, y vierte la mezcla resultante en un molde de bizcocho previamente engrasado. Hornea durante unos 45-60 minutos a 180 grados, hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio y seco. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Como sé perfectamente que lo voy a repetir en breve, creo que al siguiente le voy a añadir un par de cucharadas de azúcar y de almendras fileteadas por encima antes de meterlo en el horno, para coronarlo con una capa tostada y crujiente que le va a ir fenomenal.

Mousse de cerezas (Reto San Valentín 2014)

He pensado durante dos semanas si debería hacer este post o no. Como a casi todo el mundo, me repele la fecha, pero como a casi todo el mundo, finalmente no puedo resistirme. Y sopesando pros y contras pensé que no hay blog de cocina que se precie que no aproveche esta fecha para lucirse un poco. Coincidiendo con este pensamiento, me encontré con que el blog de repostería FANS CAKES anunciaba un reto dulce para San Valentín 2014, con lo cual me incliné totalmente hacia el sí, y aquí os propongo esta mousse de cerezas, que es con lo que voy a participar.

Mousse de cereza

Para la mousse:

250 gramos de frutos rojos congelados, 50 gramos de azúcar, 24 gramos de gelatina en polvo sabor cereza marca Jell-O, 200 mililitros de nata para montar muy fría, un chorrito de zumo de limón.

Para la gelatina:

12 gramos de gelatina en polvo sabor cereza marca Jell-O, 75 mililitros de agua hirviendo, 75 mililitros de agua fría.

Para el montaje y la decoración:

1 plancha de bizcocho de vainilla, 4 cerezas frescas.

Preparación de la mousse: mete un bol grande en la nevera hasta que lo vayas a usar. Tritura los frutos rojos previamente descongelados con el chorrito de zumo de limón, cuela el puré resultante, y reserva. En un cazo calienta a fuego bajo el puré de frutos rojos junto con el azúcar, hasta que éste se disuelva. Añade la gelatina de cereza en polvo y mezcla bien con el puré. Deja que el puré se enfríe. Monta la nata hasta que esté bien firme; recuerda que tanto la nata como el bol deben estar muy fríos. Con una espátula incorpora el puré con movimientos suaves y envolventes. Corta 4 discos de bizcocho con un aro de emplatar y reserva. Engrasa los 4 aros de emplatar y ponles papel de plata en la base, a modo de fondo. Pon el bizcocho en el fondo de los aros como base. Vierte la mousse hasta tres cuartos de los aros, dejando espacio para la gelatina de cerezas que pondremos después. Alisa la superficie y mete en la nevera para que la mousse cuaje y se quede firme, al menos 4 horas.

Preparación de la gelatina: pasadas las 4 horas, haz la gelatina de cereza disolviendo los polvos en el agua hirviendo y a continuación añadiendo el agua fría. Saca los aros de la nevera y acaba de rellenarlos con la gelatina, de nuevo mételos en la nevera hasta el día siguiente para que termine de cuajar.

Montaje y decoración: saca los aros de la nevera para desmoldar. Con mucho cuidado presiona la parte superior hacia abajo para sacar los pasteles de los aros. Coloca con cuidado los postres sobre los platos o la bandeja donde los vayas a servir, y decora con las cerezas frescas. Déjalos en la nevera hasta que los vayas a servir.

La gelatina de cereza en polvo la compré en la tienda Taste of America. Las cantidades de esta receta son para 4 postres individuales, utilizando aros de emplatar de 8 cm. de diámetro.

Con independencia de la historia de la fecha, os tengo que decir que la mousse está de muerte; yo elegí cereza porque es mi sabor preferido,pero se puede hacer de multitud de sabores porque esta misma gelatina la venden de uva, fresa, naranja, limón, etc. Asimismo elegí como base bizcocho de vainilla porque, sinceramente, tenía uno en el congelador que me vino al pelo, pero también quedaría perfecto, por ejemplo, con bizcocho de chocolate y unas virutas o espirales de chocolate oscuro como decoración. ¡Os deseo un feliz día de San Valentín!

Rocas de chocolate con cerezas

El nombre de esta receta me ha provocado muchos dolores de cabeza; finalmente me he decidido por llamarla "Rocas de chocolate con cereza", pero bien podría haberla titulado "Turrón de chocolate con cerezas" o simplemente "Chocolate casero con cerezas". Como amante que soy del chocolate en cualquiera de sus formas y versiones, esta es una de esas sencillísimas recetas que cuando la gente prueba no entiende cómo no se le había ocurrido antes, y proclama airadamente que nunca volverá a comprar chocolate en el super pudiendo hacerlo en casa. Obviamente el mérito no es mío; su origen es nada menos que australiano y su nombre original "Rocky Road" (o sea, camino rocoso), no podría ser más apropiado porque mientras vas saboreando la amalgama de diferentes chocolates, te vas encontrando con las diferentes texturas y sabores de los trocitos de cereza confitada, los mini marshmallows (nubes) y los "pretzels" (esas galletitas saladas en forma de lazo de origen alemán, que pueden encontrarse aquí en cualquier supermercado). Sólo un aviso, es altamente adictivo...

Rocas de chocolate con cerezas

250 gramos de chocolate Lindt para cocinar

100 gramos de gotas de chocolate blanco

100 gramos de mini "marshmallows" enteros

100 gramos de cerezas confitadas troceadas

150 gramos de mini "pretzels" troceados

Forra con papel de horno un molde rectangular de medidas 20 x 30 cm. Pon el chocolate en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita y déjalo enfriar un poco. En ese momento añádele las gotas de chocolate blanco, las cerezas, los mini marshmallows y los mini "pretzels" y mezcla bien con el chocolate. Una vez formada una masa homogénea, viértela en el molde e introdúcelo en la nevera durante 24 horas. Pasado ese tiempo, saca la tableta de chocolate del molde y córtala en trozos irregulares.

Los ingredientes que yo he usado pueden ser sustituidos por otros que os gusten más como frutos secos, otras frutas confitadas, galletas tipo "digestive", etc.

Con esta sencilla receta tienes el éxito garantizado entre pequeños y mayores. Además dura mucho tiempo en la nevera, por lo que no te preocupes si sale una buena cantidad, aunque no te confíes, ¡volará!