Bizcocho de jengibre y lima

Probé este bizcocho en Balthazar Boulangerie durante mi última visita a Londres, y sin duda fue un flechazo. Y como Londres está a cierta distancia, he tenido que crear mi propia versión, cuyo resultado, sin ser exactamente igual al original, no está nada mal. Ya os contaba aquí que para tomar un trozo de tarta, un pastelito o un tentempié salado en cualquier momento del día, Balthazar es el sitio adecuado. Un oasis de paz en un espacio mínimo abarrotado de deliciosas tentaciones caseras, dulces y saladas, entre las que es difícil elegir.

Bizcocho de jengibre y lima

200 gramos de mantequilla, ablandada

175 gramos de azúcar moreno

1 cucharada de extracto de vainilla

3 limas

3 huevos grandes

200 gramos de harina

1 cucharadita y media de levadura en polvo

1 cucharadita de jengibre molido

1 pellizco de sal

2 yogures naturales

Para el glaseado: 6 cucharadas de azúcar glass, 1/2 cucharada de leche, el zumo y la piel de 1 lima

Precalienta el horno a 180 grados y engrasa un molde. Bate la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla, hasta obtener una crema, pálida ligera y esponjosa. Ralla la piel de las limas y añade a la crema. Gradualmente incorpora los huevos, batiendo uno por uno. En un bol aparte tamiza la harina, la levadura, el jengibre y la sal. Incorpora esta mezcla a la crema de mantequilla y azúcar. Añade el yogur y el jugo de 2 de las limas y bate hasta obtener una masa lisa y homogénea. Vierte la masa en el molde y hornea en la tercera balda por abajo del horno durante 1 hora - 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y al introducir un palillo éste salga limpio y seco. Saca del horno y deja enfriar en el molde durante 15 minutos, y después deja enfriar por completo sobre una rejilla. Prepara la glasa mezclando el azúcar glass, la leche y el zumo de lima en un bol pequeño. Pon la rejilla con el bizcocho sobre un papel de aluminio y con una cuchara vierte la glasa sobre el bizcocho, dejando que resbale. Espolvorea el bizcocho con la piel de la lima cortada en tiritas finas, que se quedarán pegadas a la glasa.

Está claro que para que te guste este bizcocho, te tiene que gustar el sabor picante del jengibre, y yo me declaro fan. Es un bizcocho absolutamente aromático, con el toque refrescante que le aporta la lima. Se trata de un bizcocho con mucho carácter, dulce, picante y ácido, todo a la vez.

Ya sólo queda preparar un té o un café para acompañarlo, y ¡a disfrutar!

Bizcocho de lima y coco

Soñando con vacaciones y paraísos lejanos, os presento un bizcocho con sabor tropical que sin duda tiene personalidad propia. Sus protagonistas, la lima y el coco, son dos fuertes contendientes que por sí solos ya funcionarían de maravilla, pero en esta receta la fusión de ambos tiene como resultado una delicada y aromática combinación.

Bizcocho de lima y coco

115 gramos de mantequilla, ablandada

350 gramos de azúcar

120 mililitros de yogur griego o natural

3 huevos

1/2 cucharada de extracto de vainilla

La piel rallada de 2 limas y el zumo de 1 lima

180 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

90 gramos de azúcar glass

El zumo de 1 lima

1 cucharada de nata espesa

Coco rallado

Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa un molde para bizcocho. En un bol grande bate el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añade el yogur, los huevos, la vainilla, la piel de lima y el zumo, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol mediano mezcla la harina con la levadura en polvo. Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla. Vierte la masa en el molde. Hornea durante unos 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio y seco. Retira el molde del horno y ponlo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. Mientras tanto, prepara la glasa, mezclando el azúcar glass, el zumo de lima y la nata espesa con la minipimer, hasta conseguir una crema suave y lisa. Desmolda el bizcocho y vierte la glasa sobre él; espolvorea con el coco rallado.

Para estos primeros calores y antes de dejar descansar el horno por una temporadita, esta es una delicia ligera y esponjosa, en su punto justo en cuanto a dulzura y con el toque refrescante de la lima y exótico del coco. Un trocito de paraíso.

Mini cupcakes de lima y chocolate blanco

Reconozco que a primera vista, la combinación de bizcocho de lima relleno de crema de lima y cobertura de chocolate blanco puede resultar algo extraña, pero doy fe de que es una combinación refrescante y sorprendente. La cobertura dulce y sedosa de chocolate blanco combina de maravilla con el sabor agridulce de la lima en un bizcocho esponjoso, jugoso y delicado. Pero la verdadera sorpresa de estos bocaditos llega cuando nos encontramos que tienen un corazón picante y cítrico, característico de la lima. Con esta deliciosa receta salen 24 unidades.

Mini cupcakes de lima y chocolate blanco

130 gramos de mantequilla, ablandada

295 gramos de azúcar

2 huevos tamaño XL

45 mililitros de zumo de lima y 3 cucharadas de ralladura de piel de lima

270 gramos de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

270 mililitros de leche

170 gramos de azúcar

42 gramos de mantequilla

135 mililitros de zumo de lima y 1 cucharada de ralladura de piel de lima

2 huevos, batidos

130 gramos de chocolate blanco para repostería

60 mililitros de nata para montar

85 gramos de mantequilla, ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

270 gramos de azúcar glass

Precalienta el horno a 180 grados. En un bol grande bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de piel de lima hasta obtener una masa ligera y cremosa. Añade los huevos y el zumo de lima, y mezcla bien. En otro bol, combina la harina y la levadura. Une ambas mezclas en tres veces, alternando también con la leche, y unifica bien. En un molde de horno para mini cupcakes dispón las cápsulas de papel y con una cuchara llénalas a 2/3 partes de su capacidad (no nos interesa que suban mucho). Hornea unos 18 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio y seco. Sácalos del horno y déjalos enfriar 10 minutos aún dentro del molde antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para hacer el relleno de crema de lima: pon el azúcar, la mantequilla, el zumo de lima y la ralladura de piel de lima en una cacerola pequeña; hierve a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Mezcla 2 cucharadas de esta mezcla en un bol con los huevos y bate. Reduce el fuego y gradualmente vierte en la cacerola la mezcla de huevo batido. Espera a que se espese la mezcla removiendo a menudo con una cucharada de madera y con cuidado de que no se pegue, unos 20-25 minutos. Una vez listo deja enfriar la crema y pásala a un bol, cubriéndola con papel film para que no se forme una costra dura. Refrigera y reserva.
Para hacer la cobertura de chocolate blanco: mezcla el chocolate troceado y la nata e introdúcelo en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre tiempo y tiempo, unas 3 o 4 veces hasta conseguir una pasta lisa y cremosa. Déjala enfriar por completo. Mezcla esta crema de chocolate con la mantequilla y la vainilla. Añade el azúcar glass poco a poco hasta obtener una crema de cobertura ligera y esponjosa.
Para el montaje de los cupcakes: con ayuda de un descorazonador de manzanas, haz un agujero en el centro de cada cupcake, reserva el trocito de bizcocho que sale del aparato, rellena el agujero con la crema de lima y tápalo con el trocito de bizcocho reservado. Con una manga pastelera y una boquilla de tu elección, decora a tu gusto los cupcakes con la cobertura de chocolate blanco.

Yo los he decorado con un poco de ralladura de piel de lima, pero también les iría muy bien unos trocitos de pistacho o un poco de nuez de macadamia rallada.

Estas tartas en miniatura son perfectas para esas ocasiones en que no te apetece más que un bocadito dulce, aunque es difícil resistirse a comer más de uno… Si te sobran, puedes congelarlos, pero siempre sin cobertura.