Bocadillo de queso, bacon, anchoas e higos

En esencia, dos rebanadas de pan con algo en el medio, tan fácil o difícil como eso. Durante décadas en nuestro panorama gastronómico nacional el bocadillo ha sido poco o nada valorado, pero lo cierto es que en otras culturas un bocadillo puede ser un despliegue de fantasía y sabor, cosa que parece que empieza a entenderse aquí poco a poco. Aparte de su infinita variedad, tiene la ventaja de ser una comida conveniente, siempre lista para llevar y que puede ser lo más sencillo o lo más sofisticado que queramos. Me gustan muchos y muy variados bocadillos, desde un simple bocata de calamares de aceite refrito mil veces en cualquier bar castizo, hasta uno que contenga los ingredientes más exquisitos y refinados del mundo, pero éste de hoy es sin duda de mis favoritos y más recurrentes, especialmente en esta temporada de higos, que ya he dicho mil veces que me pirran. Este bocadillo es cualquier cosa menos convencional. Su secreto está en el perfecto equilibrio de sabores salados y dulces, y por supuesto radica también en la elección de un buen pan fresco en estos tiempos en los que está tan de moda y tenemos panes maravillosos a nuestro alcance, que hacen del humilde bocadillo un auténtico capricho de dioses.

Bocadillo de queso, bacon, anchoas e higos

Queso Appenzeller

Lonchas de bacon

Anchoas en aceite de oliva

Higos

Pan tipo chapata o barra campesina

Fríe las lonchas de bacon en una sartén, en su propia grasa, hasta que estén churruscaditas, y reserva. Precalienta el horno arriba y abajo. Mientras tanto, corta el pan, y coloca los ingredientes de abajo a arriba: primero las lonchas de queso, después las lonchas de bacon, después los filetes de anchoa previamente escurridos, las rodajas de higos y por último más queso. Cierra el bocadillo con el pan de la parte superior e introduce en el horno unos minutos, hasta que se tueste el pan y se derrita el queso. Cómelo caliente.

Y aún siendo éste uno de mis preferidos, puedo pensar al menos en una docena de combinaciones más que me encantan, por lo que voy a considerar seriamente inaugurar una sección del blog dedicada mensualmente a un bocadillo de esos de quitar el hipo.

Trenza de hojaldre rellena de puerro, champiñón, bacon y queso

A pesar de lo que pueda parecer, esta es una receta muy fácil y resultona, que acompañada de una ensalada, se convierte en una riquísima cena o en parte de un picoteo estupendo para mayores y pequeños. Es de esas recetas que siempre funciona le pongas lo que le pongas, que vale tanto para dulce como para salado, y que admite los rellenos más variados, en los que el límite es tu imaginación. Yo he elegido un relleno ganador, y la verdad es que no sobraron ni las migas. Otra gran ventaja de esta receta es que se puede tener la trenza preparada y congelada tal cual, y hornearla en el último momento. Esta receta es para 6-8 raciones.

Trenza de hojaldre rellena de puerro, champiñón, bacon y queso

1 plancha de hojaldre

2 cucharadas de aceite de oliva

3 puerros, cortados en rodajas

300 gramos de champiñones, cortados en rodajas

150 gramos de bacon, cortado en tiras

120 gramos de queso pecorino, rallado

125 mililitros de nata espesa

Sal y pimienta

1 huevo batido

En una cacerola mediana calienta 1 cucharada de aceite de oliva y pocha los puerros durante unos 10 minutos. Añade la otra cucharada de aceite e incorpora los champiñones pochándolos también, durante unos 8 minutos. En una sartén pequeña fríe el bacon, y cuando esté listo sácalo y quítale el aceite con papel absorbente de cocina, e incorpóralo a la cacerola. Añade la nata, sal pimienta la mezcla y deja espesar durante unos 3 minutos. Entonces pasa la mezcla a un bol y añade el queso, da unas vueltas para integrar y reserva. Precalienta el horno a 190 grados. Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y corta con un cortador de pizza haciendo la forma y los cortes que se ven en la fotografía correspondiente al Paso 1. Después rellena el centro de la plancha, respetando los cortes de alrededor como se ve en la fotografía correspondiente al Paso 2. Trenza el hojaldre doblando hacia dentro la pieza de masa inferior, y de ahí doblando los flecos de hojaldre en forma de trenza. Cuando llegues al final, deja los dos últimos flecos sin doblar, dobla la pieza superior hacia dentro, y tapa doblando los dos flecos restantes. Utilizando un pincel de silicona, pinta la trenza con huevo batido, e introdúcela en el horno durante unos 35-40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Saca la trenza del horno, y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

No te dejes amedentrar por la cuestión de trenzar el hojaldre, porque no requiere ninguna habilidad especial y se hace en cuestión de minutos. Sigue estos sencillos pasos y te quedará estupenda.

Ya estoy deseando repetir la idea pero en versión dulce; así de entrada se me ocurre que puede estar buenísima con crema pastelera y almendras, o chocolate y cerezas...

Mini quiches de bacon y queso

Este fin de semana he tenido muchísimo lío por lo que no he cocinado nada para el blog. Voy a aprovechar estas sencillas mini quiches de bacon y queso que hice para una fiesta infantil, aunque la verdad es que estaban tan ricas que nos las acabamos devorando los mayores. La receta es para 12 unidades.

Mini quiches de bacon y queso

12 redondeles de masa quebrada

4 huevos

200 gramos de nata líquida

200 gramos de queso gruyere rallado

1 paquete de bacon

Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa un molde para magdalenas o cupcakes y coloca con cuidado los redondeles de masa quebrada en cada hueco, dándoles forma de cestas. En un bol bate los huevos, añade el bacon cortado en trozos pequeños, incorpora la nata, y por último el queso, la sal y la pimienta. Pincha el fondo de las cestas con un tenedor y llénalas hasta el borde con la mezcla de los huevos. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Entonces sácalas del horno, déjalas enfriar unos minutos dentro del molde y por último sácalas de los huecos con cuidado y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Poco puedo decir sobre la quiche salvo que es un plato de lo más versátil, que admite mil y una combinaciones. Yo la hago mucho como plato único, acompañada de una buena ensalada.

Receta socorrida donde las haya, se hace en cuestión de minutos y se puede reciclar cualquier ingrediente que tengáis en la nevera: verduras, fiambres, quesos, etc.