Aceitunas aliñadas caseras

Esto más que una receta debería denominarse experimento, porque es lo que realmente fue cuando en otoño del año pasado decidimos intentar hacer en casa nuestras propias aceitunas caseras, y la verdad es que el resultado fue todo un éxito. Aunque hay que esperar a que caigan las primeras lluvias antes de recolectar las aceitunas porque si no están muy amargas, yo os lo voy contando por si os apetece probar este otoño. El caso es que a mediados de octubre recogimos las aceitunas de un olivo bastante birriático del jardín de casa, e iniciamos unos meses de cuidados intensivos, que al fin vieron la luz.

Aceitunas aliñadas caseras

Aceitunas

Agua con sal

Sal, tomillo fresco, cáscara y trozos de naranja, ajos machacados sin pelar

Primero lava muy bien las aceitunas y pónlas enteras o machacadas en frascos de cristal, cubiertas con agua con sal; cierra los frascos y déjalos así hasta el día siguiente. Durante los siguientes 15 días, cambia el agua con sal cada 2 días. Después de ese tiempo, comprueba si ya han perdido su amargor, probando una aceituna, y si es así, será el momento de aliñarlas. Para ello, escúrrelas y vuelve a meter las aceitunas en los frascos con todos los ingredientes elegidos, añade un puñado de sal y termina de llenar el frasco con agua. A partir de ese momento, hay que irlas probando a partir del décimo día, y estarán listas para consumir en las siguientes 6-8 semanas.

El único truco fundamental del proceso es jamás aliñar las aceitunas mientras éstas no hayan perdido su amargor. Hay miles de ingredientes perfectos para aliñar, además de los que yo he utilizado, como son: orégano, hinojo, laurel, limón, guindillas, pimentón, granos de pimienta, etc.

Aspics de tomate a la caprese

Hoy todo el crédito va para mi amiga Nuria, que ya hace tiempo me pasó esta maravillosa receta, y que no me ha podido gustar más (¡gracias!). Un auténtico oasis para los sentidos en medio de estas altas temperaturas; refrescante y ligero, estos aspics están cargados de notas mediterráneas: tomate, olivas, albahaca… Deliciosos.

Aspics de tomate a la caprese

1/2 kilo de tomates maduros

Hojas de gelatina neutra

Un pellizco de sal y un pellizco de azúcar

Tapenade o paté de aceitunas negras (si lo vas a hacer casero: tritura con la minipimer 100 gramos de aceitunas negras de Aragón o Kalamata, un diente de ajo pequeño, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de alcaparras y una anchoa, y liga los ingredientes vertiendo un hilo de aceite).

Pan de molde, tostado

Mozzarella

Aceite de oliva extra virgen

Albahaca fresca

Escalda los tomates durante 1 minuto, deja enfriar y pélalos. Tritura con minipimer y cuela. Sala y añade la pizca de azúcar. Pesa el jugo resultante y por cada 120 gramos de líquido, utiliza 2 hojas de gelatina neutra. En un cazo pequeño pon un poco del jugo de tomate a calentar, y mientras tanto pon en remojo en agua fría la gelatina, siguiendo las instrucciones del paquete; exprímela y agrega al tomate caliente. Une este tomate con el resto y mezcla bien. Con ayuda de un pincel de silicona engrasa con aceite el molde y rellena los huecos con el tomate. Mete en la nevera hasta que cuajen por completo, al menos 4 horas. Para el montaje, tuesta el pan de molde, corta redondeles con un aro del tamaño del molde y unta con tapenade. Corta la mozzarella con el mismo aro, y coloca encima del pan. Por último y con mucho cuidado de no romperlos, saca los aspics del molde y coloca encima. Decora con unas hojitas de albahaca fresca.

Yo preferí hacer 4 aspics grandes a modo de primer plato, pero la receta original de mi amiga era para hacerlos pequeños, en molde de mini muffins. Con esta misma receta salen unos 20 mini aspics.

Además de estar riquísimos y ser súper refrescantes, estaréis de acuerdo conmigo en que visualmente son una maravilla, muy warholianos.

Pan caprese de tomates secos, aceitunas negras, mozzarella y albahaca

Y para el fin de semana, una receta rápida y sencilla de pan casero con reminiscencias veraniegas. La combinación de ingredientes frescos, tan mediterránea, es deliciosa, y acompaña estupendamente a un buen plato de pasta, una ensalada o una sopa, aunque también es buenísimo por sí solo.

Pan caprese de tomates secos, aceitunas negras, mozzarella y albahaca

300 gramos de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

3/4 de cucharadita de sal

2 huevos

180 mililitros de leche

160 mililitros de aceite de oliva

80 gramos de tomates secos, escurridos y picados

80 gramos de aceitunas negras, escurridas y picadas

80 gramos de queso mozzarella, picado

Albahaca fresca, picada

Precalienta el horno a 180 grados. En un bol mediano mezcla la harina, la levadura y la sal. En un bol grande bate los huevos con la leche y el aceite. Une ambas mezclas en el bol grande y mezcla ligeramente, ya que si no, el pan se quedará duro. Añade los tomates, las aceitunas, la mozzarella y la albahaca, y mezcla de nuevo ligeramente. Engrasa un molde y vierte la masa en él, alisando la superficie con una espátula. Hornea unos 25 minutos o hasta que la superficie se dore, y comprueba que al introducir un palillo en el centro éste sale limpio y seco. Sácalo del horno y déjalo enfriar en su molde durante 15 minutos; pasado ese tiempo, déjalo enfriar sobre una rejilla y desmolda.

Es un gusto hacer este pan porque cuando se está horneando, toda la casa huele como si estuviéramos en una panadería de la Toscana. Con esta misma masa se podrían hacer unos panecillos individuales e incluso unos muffins muy sabrosos.

Por cierto que a los niños también les encanta este pan ¡porque sabe auténticamente a pizza!