Salmón al horno con salsa teriyaki casera

Todavía estoy flipada con esta receta tan sabrosa y sencilla. Se trata de mi revisión particular de una receta de salmón caramelizado con soja que hizo mi suegra recientemente, y que ya de entrada, me encantó. Yo le he añadido unos cuantos ingredientes más y creo que ha quedado estupenda. Se trata de un plato rápido y de sabor sorprendente para 2 personas, que lo mismo nos resuelve una comida de diario que una cena más historiada, y una forma diferente de comer pescado, aunque sin duda estaría igual de rico con una carne tipo solomillo, si nos ponemos espléndidos, o con pollo.

Salmón al horno con salsa teriyaki casera

2 lomos de salmón

8 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharada de jengibre en polvo

2 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de zumo de lima

3 cucharadas de azúcar morena

Un pellizco de sal

Pimienta al gusto

Lava los lomos de salmón, sécalos con papel absorbente y dispónlos en una fuente para horno, y reserva. En un bol pequeño mezcla la soja, el jengibre, la sal, el ajo, el azúcar, el aceite y el zumo de lima, hasta que se integren correctamente. Vierte esta salsa sobre el salmón y marina 15 minutos por cada lado. Precalienta el horno a 180 grados. Hornea durante 15 minutos y pasado ese tiempo aumenta la temperatura a 200 grados sólo por arriba y hornea durante 5 minutos más. Cuando ya esté listo el salmón, sírvelo en los platos, y pasa a una sartén la salsa que ha quedado en la fuente, hiérvela 2 minutos a fuego medio para espesarla y caramelizarla, y viértela por encima del salmón.

Yo he acompañado el salmón con pak choi a la plancha con unas escamas de sal Maldon, y un flan de arroz basmati. También combinaría perfectamente con quinoa y unos espárragos trigueros a la plancha.

Para mí esta receta es perfecta porque me encanta la salsa teriyaki, pero las industriales están llenas de químicos (como el glutamato monosódico, que me da un dolor de cabeza brutal), y tienen un sabor muy artificial. De esta manera he aprendido a hacer mi propia salsa teriyaki casera, que como véis requiere mínimo esfuerzo y pocos ingredientes.

Cupcakes de zanahoria con crema de queso

Bueno, pues como ya me imaginaba, donde dije digo digo Diego, no he sido capaz de resistirme, y aquí estoy con una receta que no siendo de Semana Santa sí es una receta de Pascua, pero no de la nuestra, si no de la anglosajona. Pero como el mundo ya no tiene fronteras y menos en cuanto a cocina se refiere, aquí está mi pequeña aportación a estos días de fiesta. Estos pastelitos de zanahoria y nueces con cobertura de crema de queso a la vainilla están increíblemente ricos y son facilísimos de preparar. La combinación de sabores de las zanahorias, las especias y las nueces es deliciosa, y la textura, esponjosa y jugosa. Para quien no le guste el dulce en exceso, estos bocaditos son perfectos, y la cobertura les confiere un toque inesperado, cremoso y fresco. Esta receta es para 24 cupcakes.

Cupcakes de zanahoria con crema de queso

115 gramos de azúcar blanca

115 gramos de azúcar morena

160 mililitros de aceite vegetal

3 huevos

1/2 cucharada de extracto de vainilla

195 gramos de harina

1/2 cucharada de canela molida

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/4 de cucharadita de nuez moscada

225 gramos de zanahorias ralladas

115 gramos de nueces picadas

Para la crema de queso: 115 gramos de queso crema a temperatura ambiente, 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1/2 cucharada de extracto de vainilla, 1/4 de cucharadita de sal, 200 gramos de azúcar glass.

Zanahorias de fondant o mazapán para decorar.

Precalienta el horno a 180 grados. Dispón las cápsulas de papel en los huecos de un molde para cupcakes. En un bol mezcla los dos azúcares y el aceite hasta que queden combinados. Añade los huevos uno a uno, después el extracto de vainilla, y mezcla otra vez hasta que se integren todos los ingredientes. En un bol aparte mezcla la harina, la canela, la levadura, el bicarbonato, la sal, y la nuez moscada. Añade esta mezcla de ingredientes secos a la mezcla del aceite, y bate muy ligeramente, sólo hasta combinar. Entonces incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas con cuidado y vuelve a mezclar sólo hasta combinar. Vierte la masa en las cápsulas, hasta 2/3 de su capacidad. Hornea entre 15 y 18 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio y seco. Saca la bandeja del horno y deja enfriar los cupcakes dentro del molde durante unos 10 minutos y después sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Prepara la cobertura con ayuda de una minipimer, mezclando el queso crema y la mantequilla hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Añade el extracto de vainilla y la sal, y continúa mezclando hasta combinar. Gradualmente añade el azúcar glass. Bate hasta combinar todos los ingredientes por completo. Mete la crema un rato en la nevera hasta que adquiera la consistencia necesaria para utilizarla. Con ayuda de una manga pastelera o una cucharilla, cubre los cupcakes con la crema de queso y decora con las zanahorias.

La masa de estos cupcakes es la misma que la de la tarta de zanahoria, un clásico entre los postres norteamericanos, con muchos años de tradición, pero que sigue igual de vigente a día de hoy. Existen cientos de recetas, variantes e ingredientes para hacer bizcocho o tarta de zanahoria, pero he elegido la versión más básica porque siempre se puede ir a más (otras recetas incorporan pasas, piña, manzana, coco, nueces pacanas, pistachos, o almendras, entre otros).

Espero que disfrutéis de unos estupendos días de vacaciones. Nos vemos a la vuelta.

Ensalada de bacalao y naranja

Previendo lo que se avecina en Semana Santa, gastronómicamente hablando, en vez de hacer una receta típica de estas fechas, os propongo una sencilla pero riquísima ensalada que tiene como protagonista al rey de estas fiestas, el bacalao, pero en su versión más ligera y refrescante, gracias a sus compañeros de plato.

Ensalada de bacalao y naranja

1 manojo o bolsa de canónigos

1/2 cebolla roja, cortada en aros

1 naranja en rodajas, cortadas en mitades

80 gramos de bacalao ahumado, cortado en tiras

1 lata pequeña de aceitunas negras, cortadas por la mitad

Pimienta, sal Maldon, vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra

Dispón en el plato o en la ensaladera y en este orden, los canónigos, las rodajas de naranja cortadas en mitades, los aros de cebolla roja, las tiras de bacalao y las aceitunas negra cortadas en mitades. Salpimenta. Aliña con el vinagre balsámico y el aceite.

Tengo que confesar que a mí el rollo gastronómico de Semana Santa, sobre todo el apartado de pastelería, no sé por qué no me va mucho, por lo que, aunque todo es posible y en el último minuto me dé por ahí, no tengo prevista ninguna receta típica de estas fiestas Eso sí, en breve me voy cuatro días de vacaciones a tierras catalanas y espero hacer descubrimientos interesantes para compartir con vosotros...

Vasitos de bizcocho con crema de chocolate y avellanas y frutos rojos

Que los postres individuales presentados en vasos o frascos de cristal están de moda hace tiempo, ya lo sabíamos. Pero a lo que mejor no sabíamos es que además de tener su gracia en cuanto a presentación, estos postres a capas en versión mini tienen varias ventajas interesantes: se hacen en 10 minutos si tienes los ingredientes preparados, generalmente no necesitan horneado, la cantidad es la justa para no saturar, y admiten infinidad de variantes. Esta receta es para 4 vasitos individuales.

Vasitos de bizcocho con crema de chocolate y avellanas y frutos rojos

1 base de bizcocho de vainilla

Crema de chocolate con avellanas hecha con 100 gramos de avellanas tostadas y peladas, 225 gramos de chocolate oscuro en trozos, 30 gramos de azúcar, 55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 120 mililitros de nata espesa y un pellizco de sal. La crema sobrante se puede conservar en un bote hermético en la nevera durante 1 semana.

Merengue sencillo hecho con 2 claras de huevo a temperatura ambiente, el doble de su peso de azúcar, y un pellizco de sal

Frutos rojos variados: fresas, frambuesas, moras, arándanos, etc.

Primero haz la crema de chocolate y avellanas triturando durante unos 5 minutos las avellanas con el azúcar en una picadora hasta obtener una pasta. Aparte, derrite el chocolate y añádele la mantequilla, el extracto de vainilla y la sal, removiendo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorpora la nata y remueve hasta que se integre. Añádele la pasta de avellanas y mezcla todo. Pasa la crema resultante a un frasco de cristal y déjalo enfriar hasta que la vayas a usar.

Ahora haz el merengue batiendo las claras de huevo a punto de nieve con una batidora de varillas. Añádele el pellizco de sal e incorpora poco a poco la mitad del azúcar, y después el resto sin dejar de batir, hasta conseguir una textura muy firme.

Rellena el fondo de los vasitos con trozos del bizcocho de vainilla. Pon en cada vasito, sobre el bizcocho, la crema de chocolate y avellanas. Corta la fruta previamente lavada y secada, y dispón los trocitos sobre la crema de chocolate. Pon el merengue sobre la fruta, ayudándote con una cuchara o con una manga pastelera. Decora con algunos frutos. Guarda en la nevera si no los vas a comer inmediatamente.

Yo lo compuse con estos ingredientes porque son los que tenía a mano, pero lo cierto es que se me ocurren innumerables versiones cambiando la base (bizcocho de cualquier sabor, galletas, brownie, tarta, bizcochos de soletilla), el merengue (yogur, queso fresco, nata montada, helado), la crema de chocolate (sirope, puré de frutas, mermeladas, miel, curd de frutas, caramelo, dulce de leche), y los toppings (fruta, virutas de chocolate, cacao en polvo, frutos secos).

Hojaldre de espárragos y queso

Aunque tenemos espárragos verdes de invernadero casi todo el año, es ahora cuando comienza su verdadera temporada, por lo que es el momento idóneo para preparar esta sencillísima receta a base de hojaldre y distintos quesos. Lo suyo sería hacer la masa de hojaldre casera, pero siendo como es una receta estupenda para novatos o perezosos en la cocina, se puede hacer perfectamente con masa comprada y así no nos complicamos mucho la vida.

Hojaldre de espárragos y queso

1 plancha de hojaldre rectangular

1 manojo de espárragos

Queso gorgonzola, mozzarella y emmental

Pimienta, sal Maldon y aceite de oliva virgen extra

Precalienta el horno a 180 grados. Forra una bandeja de horno con papel y coloca la masa sobre ésta. Dobla los extremos de la masa hacia dentro para formar un borde, y pincha toda la plancha con un tenedor. Hornea unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Saca la plancha pero mantén el horno encendido. Reparte la mozzarella, el emmental y el gorgonzola sobre la masa cocinada. Dispón armoniosamente los espárragos sobre ella, alternando puntas y tallos. Espolvorea con un poco de pimienta negra molida y sal Maldon. Vierte un chorrito de aceite sobre la tarta y hornea durante unos 15 minutos o hasta que los quesos estén fundidos y burbujeantes.

A mí me gusta comerlo caliente, cuando los sabores de los tres quesos se han entremezclado, aunque el que más se distingue es claramente el del gorgonzola, que si es de buena calidad, le da un ligero toque picante al conjunto.

Rápido y fácil, es perfecto como entrante para compartir o como comida o cena ligera, acompañado de una ensalada.